串串常見的食材有哪些

  串串香是四川地區漢族傳統小吃之一,也是草根美食最大眾化的體現,它實際上是火鍋的另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋。那麼串串常見食材有哪些呢?以下是小編收集整理的關於串串常見的食材及做法,希望對你有幫助。

  串串常見食材

  1、甘菘在麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱之為香草,重慶人稱其為香菘,其實應該叫甘菘,又名甘菘香。

  2、丁香又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調中常用的是幹品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。

  3、八角應叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。

  4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。

  5、草果一種姜科植物草果的果實,嘗之味怪,不好受。其藥性溫、味辛,有燥溼健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。

  6、砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁,系植物陽春砂的成熟果實,嘗之澀口,聞之有香味,藥性溫,味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。靈草為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。

  7、排草與靈草一樣,也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。

  8、白豆蔻又叫圓豆蔻,市場上或藥店有寫為百11肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍,不過嘗之味亦不好受,其藥性味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。

  9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱,有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大,香味濃烈。

  串串香做法

  做法一

  食材準備

  四川麻辣火鍋底料25克,老湯500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,

  串串香

  串串香

  花椒25克,幹辣椒50克,麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。

  製作步驟

  1、將牛油放入鑊中燒熱,投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香,然後放入四川麻辣火鍋底料炒香,倒入米酒略炒。

  2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾,再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

  做法二

  食材準備

  郫縣豆瓣300克***這是最主要的原料***,牛油200克,菜籽油100克、乾紅辣椒

  食材

  食材

  150克***剪成約2公分的小段***;花椒50克、白糖3大勺;乾薑***切片***和瓣蒜各150克;蔥***兩寸半長的節***250克;香料一袋***茴香、八角、山奈等***150克;鹽適量***視你購買的豆瓣鹹度定,因有些廠家生產的豆瓣過鹹***;雞精一大勺

  製作步驟

  1、熱鍋下菜油,待菜油燒熟後再下牛油,牛油融化後***關火***將幹辣椒和花椒略過油撈起,待用;

  2、油鍋內下白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時***注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉為暗紅色或黑色就炒糊了***立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味;

  3、開大火,將骨頭湯倒入,加鹽***以湯料的鹹度投放,略比平常的燒菜味重點即可***和雞精,湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後,便可按自己的喜好燙食菜品了。

  按此比例可多炒些底料,每次味道不足時,往湯內加料即可***喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒***

  注意事項

  1、炒糖時,只能用小火,糖須炒至融化,並向油麵上泛泡才行金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的***,這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味;

  2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的,別的有很多產品不合格或味道不正;

  3、最好使用菜籽油***即非精煉油如色拉油***,做出來的底料色香味均比精煉油效果好。

  串串香的吃法特點

  串串香的吃法不同於中餐菜,不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作***烹飪***,自燙自食;菜品的燙***煮***食火候,就掌握在食客的手中。

  涮

  即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質地嫩脆,頃刻即熟的用料適用於燙***涮***食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金針菇等;而質地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯滷變化,當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時,燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時必須夾穩食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。

  煮

  即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的,必須經過長時間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

  吃串串香注意事項

  因吃麻辣燙的口味有的較輕,吃不了辣和麻口味的湯汁,故經營者又添加了鹹鮮口味的白湯。既白湯=鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料:鹽,味精,雞精,蔥花,薑片,蒜片,料酒,胡椒粉,西紅柿,香菜段,少許芝麻,雞油,蝦皮/海米。***成碗裝的麻辣燙***;麻辣湯汁:就是將骨頭制淨放於湯筒中加熱,並且加入江米和淮山藥粉末製成的藥包,燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽,料酒,雞粉,特製底料***可以將底料中的熟料加入湯汁中燉,在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油,辣椒油;花椒油調勻燉至味較濃時,將火調至保持湯汁微開狀態即可***。可燙的原料:粉絲,粉條,河粉,海帶,油菜心,綠豆芽,白菜卷,雞肉絲,淨肉絲,豆腐泡等。客人吃得時侯先選料,燙熟後裝於碗中,澆上麻辣湯汁,撒上油酥花生,榨菜絲或丁,蔥絲,香菜段,淋上香油即可。