端午吃為什麼五黃

　　端午關於吃的習俗有很多，例如吃粽子、綠豆糕。其中在我國的江南地區，就有吃“五黃”的習俗。那麼，你知道端午節為什麼要吃五黃嗎?

　　必讀 | 端午節永康人要吃“五黃”，你知道是哪些嗎?

　　不少人對端午節的印象是吃粽子，問起不同地域的端午“食俗”文化，卻回答不上來。“端午須當吃五黃，枇杷石首得新嘗。黃瓜好配黃梅子，更有雄黃燒酒香。”端午節馬上就要來臨，小編覺得有必要給大家普及一下端午的美食習俗。

　　農曆五月，江南人稱“五黃月”，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。在端午節的中午，最適宜吃五黃餐，就是把五種黃顏色的食物混在一起吃。因為中醫理論認為，端午節是一年中陽氣最盛的時候，而中午又是一天中陽氣最盛的時間節點，可利用“五黃餐”，抑制黴運、提升自己的精力。

　　“五黃”指的是什麼?

　　2018 端午節

　　端午節吃“五黃”的食俗是漢族民間的風時風俗，流行於江浙等地。農曆五月，很多地方稱五黃月，因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。端午節要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒***雄黃酒有毒性，一般用普通黃酒替代***。另外，也有其他說法，鹹鴨蛋可以用黃豆替代。

　　黃瓜

　　端午節是黃瓜上市的季節，加之此時潮溼悶熱，而黃瓜性屬寒涼且富含汁水，端午時節吃點涼拌黃瓜生津解渴又消暑開胃。

　　食譜：蓑衣黃瓜

　　食材：

　　黃瓜1根-2根、蒜瓣2瓣、鹽、糖、味精、花椒粉、辣椒粉1小勺、醋適量、生抽適量、麻油適量。

　　步驟：

　　1.黃瓜洗淨擦乾，頭尾切去一小節。

　　2.選一面，用粗一些的筷子兩側固定。

　　3.刀刃與黃瓜45度方向切至2/3處，不要切斷。

　　4.一面切完，翻面，刀刃與黃瓜垂直，切至黃瓜2/3處。

　　5.撒鹽醃製15分鐘。

　　6.黃瓜醃製過程中，我們將糖、味精、花椒粉、辣椒粉、蒜末按個人口味配比，並倒入醋、生抽和麻油，加入適量涼水稀釋攪拌。

　　7.將醃製後的黃瓜控一下水分，將之前調味好的醬料水均勻倒入裝有黃瓜的盤子中。撒上香菜葉和小辣椒末即可。

　　黃鱔

　　經過一個冬天的蓄養和一個春天的復甦，端午時節的黃鱔肉質細嫩，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。民間素有“端午黃鱔賽人蔘”的說法。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、耳聾等症。

　　菜譜：響油鱔絲

　　食材：

　　黃鱔500克、大蒜2瓣、豬油適量、白糖適量、老抽適量、生抽適量、薑末適量、香蔥適量、麻油適量、白胡椒粉適量、澱粉1勺、黃酒1勺。

　　步驟：

　　1.現劃的鱔絲切段洗淨。

　　2.蔥段、蒜末、薑絲。

　　3.將生抽、老抽、白糖、澱粉、豬油、料酒、麻油、白胡椒粉和澱粉按自己喜歡的比例調和，加入適量清水攪勻。

　　4.燒起油鍋，要熱鍋冷油，放入一半的薑絲蒜末煸香。

　　5.放入鱔絲，加入料酒快速翻炒。

　　6.翻炒幾下後，加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。之前一開始就加入澱粉，避免後面加水後澱粉稀釋醬。炒勻以後加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。

　　7.湯汁收濃之後，裝盤。撒上蒜末、薑末、蔥花。燒熱一點油澆上，再淋一點點麻油即可，響油鱔絲就做好了。

　　小貼士：

　　一開始混合的清水要“適量”，鱔絲需要中火燉一段時間才可以確保斷生，所以用量需自行斟量。

　　雄黃酒

　　神話傳說《白蛇傳》中，白娘子飲雄黃酒，現出蛇身的原形。故民間便認為蛇、蠍、蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節飲黃酒可以驅邪解毒，身體健康。

　　黃魚

　　黃魚平時喜歡棲息在較深海域，4至6月份在近海洄游產卵，秋冬又回到深海區。端午時節，大黃魚會乘海潮而來，所以成為端午前後的時令菜。這時的大黃魚長得體態肥胖，肉質最美味。

　　黃魚通體金黃，口脣硃紅，被人們賦予富貴祥和的文化色彩。閩東民間素有以大黃魚作為上等禮品饋贈至親的風俗，端午節尤為盛行。端午送大黃魚，蘊含美好的期盼。

　　菜譜：幹煎小黃魚

　　食材：

　　小黃魚300 克、油1/2 杯、鹽1/2 茶匙、姜3 片、澱粉1茶匙。

　　步驟：

　　1.用刀颳去小黃魚表面的魚鱗，把小黃花魚清理乾淨內臟和去除魚鰓和魚鰭，沖洗乾淨。

　　2.用廚房紙吸乾小黃魚表面水分，每面均勻撒上1/4茶匙的鹽，放在漏網中，在風口處吹2小時。

　　3.把吹乾好的小黃魚兩面均勻撒上澱粉。

　　4.鍋燒熱後，倒入油，放入薑片，放入小黃魚，煎至兩面金黃。

　　鹹蛋黃

　　鹹蛋黃沒有黃鱔、黃魚和黃瓜的時令性，因為有個“黃”字，於是也進入了“五黃”的行列。端午吃鹹蛋黃，寓意著健康平安。蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品，也正因為如此，高血脂、高血壓的人群最好不要吃鹹鴨蛋。

　　食譜：鹹蛋焗黃瓜

　　食材：

　　南瓜適量、鹹蛋黃2個、鹽適量、蔥適量。

　　步驟：

　　1.南瓜洗淨去皮，去籽瓤，然後切成小長段。

　　2.南瓜條、鹹蛋黃同入沸水蒸鍋蒸10分鐘-15分鐘。

　　3.蒸至熟透，取出晾涼。

　　4.鹹蛋黃碾成粉狀，香蔥洗淨切碎待用。

　　5.鍋置火上少許底油，倒入蛋黃末、鹽，添入少許清水炒勻。

　　6.炒出泡沫時，倒入南瓜條。

　　7.掂翻炒鍋，使蛋黃均勻包裹住南瓜條。關火，撒少許香蔥即可出鍋。

　　端午習俗吃“五黃”，安慶人也這樣麼?

　　何為五黃

　　“五黃”，是指黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋及雄黃酒，也有其他說法的，鹹鴨蛋可以用黃豆替代。

　　傳統文化中認為，農曆五月初五是一年中陽氣最重的日子，正是人們鞏固自身精氣，進補的好時候。

　　同時這個時間段也是萬物滋生，蟲害氾濫的時節，所以古來端午有很多清熱解毒，驅害辟邪的習俗。

　　黃鱔

　　端午時節的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時黃鱔肉質細嫩，是擇食的最好時節。

　　這時候的黃鱔還很補，古時醫書也曾有記載，黃鱔之功用為補虛損，除風溼，強筋骨。因此，民間素有“端午黃鱔賽人蔘”的說法。

　　黃魚

　　端午時節，大黃魚會乘海潮而來，成為這一季的主打時令菜。這時的大黃魚長得體態肥胖，肉質最美味。

　　端午時節的大、小黃魚，量多質優，為這一時節的主打海鮮，營養豐富，理所當然地列入端午必食的“五黃”。

　　黃瓜

　　黃瓜原來不是叫“黃瓜”的，它是從西域傳來，當時稱“胡瓜”。最開始的時候，人們都是等黃瓜熟透了以後才吃的，所以的確是"黃色"。所以就叫上了“黃瓜”。

　　在民間，黃瓜有“第一瓜果”之稱。5月中旬就能吃到新上市的，時間上正好與端午對上，另外，黃瓜也有清熱解毒的功用，所以也就成了端午“五黃”之一。

　　鹹鴨蛋

　　鹹蛋黃沒有黃鱔、黃魚和黃瓜的時令性，因為有個“黃”字，於是也進入了“五黃”的行列。端午吃鹹蛋黃，寓意著健康平安。

　　而且蛋型如心，吃了蛋表示就能使心氣精神不受虧損。江蘇高郵鹹蛋很有名。

　　雄黃酒

　　《白蛇傳》知道吧，傳說端午那天，千年修行的白素貞都被雄黃酒逼出原形。故而，民間大概便認為蛇蠍蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節飲雄黃酒可以驅邪解毒。

　　雄黃的主要成分是硫化砷，砷是提煉砒霜的主要原料，雄黃酒能驅蟲，卻也能毒人。

　　所以現在雄黃酒是不喝的，一般都是以黃酒替代。還有給小孩額頭上抹雄黃的傳統做法也流傳了下來。

　　除了“五黃”，端午還有“五紅”、“五白”的飲食習俗，

　　五紅：烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒。

　　五白：白切肉、白蒜頭、白斬雞、白豆腐、茭白。

　　都是些時令食物，講究清涼解毒，新鮮滋補，或是寓意健康平安，驅害辟邪。

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