重陽節給老人制作什麼食品好

  中醫養生認為,秋天陽氣由升浮逐漸趨於沉降,生理功能趨於平靜,陽氣逐漸衰退,氣候逐漸轉涼,由於“秋燥”的影響,秋季特別容易出現呼吸道疾病,重陽節還應做好疾病預防。那麼,在重陽節這天裡,我們應該製作什麼食物給老人吃?

  花生陳皮煲豬腳

  此湯健筋骨、益氣血、潤肌膚。

  湯中花生性平味甘,入脾、胃、肺經,有補脾益氣、養血潤燥的作用;陳皮補氣健脾,滋而不膩;豬腳性平味甘、鹹,入脾、胃、腎經,能強健腰腿、補血***補血食品***潤燥、填腎益精。因而此湯既適用於登山郊遊的健筋骨,又適合於初秋風燥的潤肌膚,還能合適於秋涼時節的溫補氣血。

  材料:花生仁100克、陳皮1片、豬腳3只、生薑2~3片。

  烹製:花生、陳皮洗淨,稍浸泡;豬腳刮淨毛,洗淨,斬件。然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升***約12碗水量***,武火煲沸後,改為文火煲約3個小時,調入適量食鹽與少許生油便可。此量可供3~4人用,花生、豬腳可撈起拌入醬油***油食品***佐餐用。


重陽節

  花糕

  重陽節敬老,登高以避災。“糕”與“高”同音,又有“步步高昇”、“壽高九九”之含義,所以“重陽花糕”成了普受歡迎的節日食品。

  重陽吃花糕始於西漢,當時稱為“蓬餌”,亦即黍糕。到宋代,重陽節吃花糕之風大盛,一直流傳至今。重陽節吃花糕的起因緣於重陽登高習俗。有山的地方可爬山登高,而無山可爬的地方,就想法找彌補和替代的辦法,因“糕”與“高”諧音,就出現了吃花糕的習俗。

  現今重陽節售賣的重陽糕,依然會用五彩繽紛的彩紙剪成三角形,用根竹籤固定,插在重陽糕上,小巧的模樣煞是可愛,也有代替了體型巨大的茱萸的意思。

  重陽糕多用米粉、果料等作原料,一些重陽糕,還要加入棗子、栗子為餡料,這也是南京特色,在南京重陽糕又叫早立糕,蘊含著老人對子女“早點自立”的祝福。

  花糕的製法是用江米麵加水蒸熟,用屜布沾水包起蒸熟的江米麵揉均勻至光滑,分成四塊,再分別拍成2釐米厚的片放在案板上,抹一層豆餡,再鋪一層江米麵,依次類推連鋪三、四層後,在最上面密密實實的碼上煮熟的栗子、桃仁、瓜仁,最後撒上京糕絲、青梅果脯等就算製成。無論看著還是吃著都類似於多層的酥皮兒。

  有專家指出,重陽糕作為高碳水化合物及高脂食物,大量空腹食用易造成胃液過多分泌,引起不適。花糕由糯米制成,老年人不易消化,不宜多食。胃腸功能不佳者可食經過發酵的重陽糕。為增加甜膩感,一些花糕在製作過程中會摻入豬油以及各色堅果。患有高血脂、冠心病的老人應選擇不含豬油的重陽糕,以清淡為宜。

  某些病人要知道如何挑選適合自己的花糕。比如,高脂血症、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕;胃腸功能不好的人可以自己製作一些經過發酵的重陽糕;胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕;糖尿病患者可以製作一些不加糖的重陽糕等等。

  民間還使用紅棗、茱萸等作為重陽糕的點綴,藥食兩用的一些中藥材放入糕中,可以達到食療的效果。只要掌握好自己的飲食選擇,對重陽糕的品種進行“改良”,選擇或製作適合自己的品種,同樣可以增添過節的氣氛。

  菊花酒

  重陽要飲“菊花酒”。九九與“久久”諧音,與“酒”也同音,因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法。金秋九月,秋菊傲霜,文人將九月稱“菊月”,老百姓把菊花稱“九花”,北京將菊花當成市花之一。由於菊花鬥寒的獨特品性,所以使得菊花成為生命力的象徵。在古人那裡有著不尋常的文化意義,認為它是“延壽客”、“不老草”,可使人老而彌堅。

  古時菊花酒,是頭一年重陽節時專為第二年重陽節釀製的。九月九日這天,人們採下初開的菊花和一點青翠的枝葉,摻和在準備釀酒的糧食之中,然後一齊用來釀酒,放至來年九月九日飲用。傳說喝了這種酒,可以延年益壽。《荊楚歲時記》載稱:“九月九日,佩茱萸,食蓮耳,飲菊花酒,令長壽。”

  到了明清時代,人們在菊花酒中又加入多種草藥,其效更佳。製作方法為:用甘菊花煎汁,用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞等中藥。高濂所著的《遵生八箋》中對此有著明確的記載,稱菊花酒是十分盛行的“健身飲料”。

  這裡為您介紹枸杞菊花酒的做法。取枸杞子500克,甘菊花20克,麥冬100克,曲250克,糯米7.5公斤。將上藥煮爛,連汁和曲、米如常法釀酒。酒熟壓去糟,收貯備用。