除夕過年為什麼要殺年豬

  說到過年殺豬習俗,相信很多人都不瞭解,其實在農村,這種習俗被很好地流傳下來。過年殺豬習俗就是民間所謂的“殺年豬”。那麼過年為什麼要殺豬呢?下面是小編為大家精心推薦除夕過年殺年豬的相關知識,希望能夠對您有所幫助。

  過年殺年豬習俗

  殺年豬,漢族和少數民族的傳統年俗。在二三千年前,生活在黑龍江、松花江流域的原始部族,就已有了很發達的養豬業。“殺年豬”風俗主要是在農村。

  豬雖然很普通,但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家裡養的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”***殺或賣***,平時殺豬家裡人一時半會吃不完,一般都是賣了換錢花。惟獨過年***春節***是個例外,進了臘月,大部分人家都要殺豬,為過年包餃子、做菜準備肉料,民間謂之“殺年豬”。

  殺年豬是為過年做準備,所以大部分肉是按血脖、裡脊、硬肋、後秋等部分分解成塊,和灌製的血腸、粉腸等一起,放進大缸裡冷凍貯藏備用。由於漢族民間有正月初一到初五不能動刀剪的習俗,一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好,放在缸內的盆碗裡,至用時拿出來“緩”***解凍融化***一下就可以加工了。

  東北冬季寒冷,年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質。精打細算的人家就會把這些肉按“計劃”使用,則漢族民間視為“過年”的整個正月裡,都“不斷肉吃”。

  年豬代表了團圓,殺年豬的第一頓飯就是宴請相鄰,年豬代表了鄰里和睦。年豬宰殺完畢後,對豬肉進行妥善的醃製存貯,也體現了最為傳統的秋收冬藏的農耕思想。

  俗話說:年豬叫,年快到。可見,很多農家都會把殺年豬看做是年末最後要做的一件事,由於這一風俗的不斷髮展,漸漸在臨安很多山區的村莊裡形成了自己獨有的特色,例如在一些村莊在殺年豬之後的第一時間有祭拜灶君的習俗,期望來年六畜興旺,五穀豐登,在這些地方,年豬殺完後,會把豬頭豬尾擺放在一起,寓意有頭有尾,更多的是寄望生活衣食無憂。

  彝族殺豬習俗

  彝族人過年,家家戶戶都要宰殺過年豬,一般不興殺其他的牲畜。而過年豬的選擇是有講究的,如不帶任何殘疾和缺陷,不用老母豬,不要尾巴短小,總之要形象完美無缺,沒有其他異兆。

  一個村寨宰殺過年豬在時間上要有一定的秩序,輩分高者先殺豬,輩分低者後殺豬。殺年豬時,要先喝“殺豬酒”,每個參加殺年豬的壯漢都得喝上一口。然後用燒紅了的石塊、金絲竹、清水同放一木瓢或木缽中,以純潔的蒸氣進行淨化,以除去年豬身上的所有邪氣,這表示對祖先神靈的誠心敬奉。

  彝族喜歡用高山上的幹蕨草燒肉,因為蕨草為吉物,也易燃而且味香。用蕨草將年豬的毛燒盡並烤黃豬皮後,再用炭灰和水塗抹刮淨,這樣的豬肉沒有水氣,鮮嫩而味美。

  成都殺豬習俗

  巴蜀農人辛苦一年,年終時用一頭肥壯的豬作為豐收的象徵,對年的期盼之情一覽無餘。年關前夕,多選定吉日殺年豬。一般逢亥日、亥時及俗稱為“不順日”的“八”“六”不殺豬。俗以為殺豬日代表的屬相,應與家中所有成員的屬相不同,否則對屬相相同的人不利。

  殺年豬時,在院中橫放殺豬板凳兒,一人擰耳朵,一人抓豬身毛,用膝蓋抵住,一人捉尾巴,把豬橫著壓在其上,用布揩淨四蹄,稱為“洗腳”。迷信的人認為這樣做後,豬好超生走路,家中餵養的豬不會生病。掌刀的人多用雙手將豬按住,一般支使兒童將刀遞來,可以免去殺豬人的罪孽,而兒童也因年幼無知,不犯遞刀之罪。

  選擇殺口時,按“大殺腿,小殺嘴”原則。殺口一定要選好,否則豬會不死。按理要一刀將豬殺死,諸事順遂。手藝不好,不能一刀殺死,則不馬上抽刀,在殺口內改換方向,多殺兩刀,共三刀,意為“連升三級”,化解了不吉。若抽刀後,豬仍未死,則改用竹片或木棍從原刀路使勁捅至死。殺豬放出之血,稱為“二刀菜”。主家焚燒蘸少許殺豬刀口的血的紙錢,稱為“送豬買路錢”。

  然後將豬吹脹,用開水澆燙,颳去毛,洗得白白淨淨,將豬頭正對堂屋門擺放,有的在豬頭前還要供上酒飯,請祖先享用,再開膛破肚,將豬肉分割成若干塊。與之相關的一系列年豬肉的製作程式與工藝,以及各塊豬肉的具體名稱也有顯著的民俗特徵。


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