廣州十大名菜排行榜

  廣州有十大經典名菜,不知道大家都吃過沒?以下是小編收集整理的,希望對你有幫助。

  

  廣州名菜排名1.廣式燒乳豬

  即通常所言之“烤乳豬”,廣東的燒乳豬有兩種方法,一是燒成光皮的,用火較慢,燒時塗油較少;二是將其燒成化皮的,以旺火燒,過程中不斷塗油,成品皮色金黃,芝麻般的氣泡均勻分佈,表層大小一致,皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀將皮片出***不帶肉***,將每條皮片成8塊,共計32塊,乳豬放在盆中,豬皮覆蓋在豬身上,然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃,風味獨特。

  廣州名菜排名2.八寶冬瓜盅

  夏日佳餚。始傳於清代,深受皇室喜愛。先將去瓤的冬瓜煮透用清水冷卻,然後用由雞骨和田雞骨一同熬成湯水,接下來加熱炒鍋,將瑤柱、蟹肉、鴨肉、瘦豬肉粒、蝦仁、鮮蓮子、鮮菇等放進去,倒入湯水,加入調料,以大火燒沸後倒入冬瓜盅內,再將夜來香花、火腿茸灑在冬瓜盅的圓口上,湯水清新而美味。

  廣州名菜排名3.上湯鋦龍蝦

  “上湯焗龍蝦”在許多婚宴中常常被用到,也是宴席菜經典之作,這裡提到的上湯請參考文後的“上湯”製作。龍蝦是蝦中極品,營養十分豐富。 龍蝦是海中美味,同時還有大量的鈣質和硒元素。膽固醇含量也較高,適量食用沒有問題!

  廣州名菜排名4.白切雞

  白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳,故又名曰“清平雞”。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。

  廣州名菜排名5.紅燒乳鴿

  鴿子體態豐滿,肉質細嫩,纖維短,滋味濃鮮,芳香可口,是上好的烹飪原料。紅燒乳鴿的方法:取一月齡肥嫩乳鴿數只,宰殺去毛,扒去肚雜,放入醬油、大小茴香、薑末、八角等佐料配製的料湯中,浸漬約20分鐘,撈出涼幹。鍋置旺火上,油炸乳鴿至外酥內嫩時撈出。花生油、白糖適量,熬成紅色,加醬油稍烹,放湯***水***,將乳鴿放入,湯量以漫過鴿身為宜,上加蔥、薑片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油,熬成漿狀澆入盤內,即可上桌。

  廣州名菜排名6.老火靚湯

  老火湯又稱廣府湯,即廣府人傳承數千年的食補養生祕方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,既取藥補之效,又取***之甘甜。煲幾個小時就足夠。俗語說:“寧可食無菜,不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉,會吃的喝湯”的說法。先上湯,後上菜,幾乎成為廣州宴席的既定格局。

  廣州名菜排名7.香滑魚球

  “香滑魚球”是廣東傳統名菜。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的,之所以稱球,是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花,熟後,魚塊自然彎卷,微有球形之故;近年有所改變,已不刻花,這樣,魚塊熟後就不出現球狀,但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香,故名“香滑鱸魚球”。

  廣州名菜排名8.脆皮燒鵝

  在清朝後期,廣東的燒鵝已經聲名遠揚,如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝,肉質細嫩,味道鮮美,以特製的醬料塗勻光鵝全身後,以燒鵝環吊起,放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊,然後風乾。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究,如果你時間充裕,正好要去香港走一遭,那麼建議去嚐嚐鏞記的燒鵝。

  廣州名菜排名9.清蒸海鮮

  如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚,你會怎麼處理它?“清蒸!”十個廣州人之中有八個會這麼說。在廣州人看來,這是對一條魚的最高規格待遇。現在,在全國各地都能見到這種煮法,其實清蒸的烹飪方法是在上世紀80年代從廣州走出去的。清蒸是廣州最經典的烹飪手法,由來已久,簡直成了吃飯睡覺一樣的“日常”。過去,嶺南地區由於峻山大嶺阻隔,交通不便,經濟發展起步慢,人們的生活在相當長時期內都比較清苦,自家打的魚放在鍋裡煮了就吃,沒有太多的講究,卻發現,這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。而本身廣州地處珠三角,先天條件優越,水產品種豐富,以海河鮮最甚。

  廣州名菜排名10.糖醋咕嚕肉

  糖醋咕嚕肉,又名古老肉。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制後,便改稱為“古老肉”。外國人發音不準,常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法並存。