羊奶的優缺點有哪些_牛奶和羊奶哪個好

　　羊奶是最接近人奶的高營養乳品，羊奶在國際營養學界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利於人體吸收。下面是小編整理的一些關於羊奶的資料，供您參考。

　　羊奶的優缺點

　　***一***羊奶的風味

　　羊奶的羶味來自於羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。而羊奶中的化學成分如羊油酸***C6：0***、羊脂酸***C8：0***、和葵酸***C10：0***等，乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。

　　***二***羊奶的營養價值

　　幹物質、熱量：羊奶幹物質含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。

　　脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低階揮發性脂肪酸佔所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。

　　蛋白質：羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大致為75：25***羊奶***、85：15***牛奶***、60：40***人乳***。可見羊奶比牛乳酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質消化越低，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。

　　礦物質：羊奶礦物質含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。

　　擠羊奶

　　維生素：經研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。

　　酸度、緩衝性：羊奶的自然酸度***11.46***低於牛奶的自然酸度***13.69***，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升***PH6.72和6.62***。羊奶的主要緩衝成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優越緩衝效能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。

　　膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇[2]對降低人的動脈硬化和高血壓的發病率有一定的意義。

　　核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸***脫氧核糖核酸和核糖核酸***含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷***ATP***的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質，它在生物的生命活動中佔有極其重要的地位。