法國人為什麼喜歡吃蝸牛

  ?下面一起隨小編來看看相關知識吧。

  簡介

  別名:負殼蛞蝓、天螺、水牛兒、圓螺蟲、天螺獅,蝸牛,為蝸牛科動物蝸牛及其同科近緣種的全體。有些地方又叫水牛兒和鼻淋蟲,是一種雌雄同體的水陸兩棲軟體動物,在全球種類多達2.2萬餘,但能夠在國際市場上銷售的食用蝸牛主要只有幾種,如法國蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛等。在國內是白玉蝸牛,主產臺灣、湖北以及東南沿海,均系人工養殖。蝸牛與魚翅、乾貝、鮑魚並列成為世界四大名菜,是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。

  營養分析

  1.蛋白質含量高於牛、羊、豬肉,脂肪卻大大低於它們,並含有各礦物質和維生素,是體質虛弱,營養不良以及久病體弱者的食療首選。

  2.所含的酶能化積除滯,穀氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。科學家認為多吃蝸牛能對面板和毛髮產生營養美容作用。

  適宜人群

  1.老少皆宜,胃腸消化力弱,體虛的人最宜。

  2.小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。

  食用提示

  每次30-50克。

  製作指導

  1.食用蝸牛時,可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗淨外殼。放進開水中煮8分鐘左右,再用錐子將肉順螺紋方向挑出,除去內臟,拌以香料、洋蔥末煮沸,塗上奶油,加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。

  2.法國名菜烙烤蝸牛的製作方法是:將已煮熟併除去了內臟的蝸牛肉洗淨後重新放進完整的蝸牛殼中,送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘,配以鮮紅的西紅柿即可上桌。

  3.食用蝸牛要注意的是:在蝸牛冬眠期其體內黏液差不多已排盡,食之無妨。但對夏秋季節,以冬春時節的溫室中的蝸牛,不能立即食用,要待它們空腹數日排淨黏液之後才能食用。

  食療作用

  1.中醫認為蝸牛肉性寒、味鹹。

  2.具有清熱、解毒、消腫、平喘、理疝、軟堅、祛風、通絡和涼血利尿。

  3.用蝸牛肉研汁飲之,可治小便不通、痔瘡腫痛,慢性咽痛和鼻血不止等症。

  4.將蝸牛焙乾研末。加豬脊髓調敷患處,可有效治療潰瘍。