二氧化硫的危害及措施

　　少量的二氧化硫隨著食品進人體內後生成亞硫酸鹽，並由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒途經解毒後最終由尿排出體外，對人體沒有太大影響。下面是小編推薦給大家的，供大家參考。

　　二氧化硫的危害

　　1.SO2對人體健康的危害

　　SO2是一種無色具有強烈刺激性氣味的氣體，易溶於人體的體液和其他黏性液中，長期的影響會導致多種疾病，如：上呼吸道感染、慢性支氣管炎、肺氣腫等，危害人類健康。SO2在氧化劑、光的作用下，會生成使人致病、甚至增加病人死亡率的硫酸鹽氣溶膠，據有關研究表明，當硫酸鹽年濃度在10μg/m3 左右時，每減少10%的濃度能使死亡率降低0.5%;

　　2. SO2對植物的危害

　　研究表明，在高濃度的SO2的影響下，植物產生急性危害，葉片表面產生壞死斑，或直接使植物葉片枯萎脫落;在低濃度SO2的影響下，植物的生長機能受到影響，造成產量下降，品質變壞。據1983年對我國13個省市25個工廠企業的統計，因SO2造成的受害面積達2.33 萬公頃，糧食減少1.85萬噸，蔬菜減少500 噸，危害相當嚴重。

　　3. SO2對金屬的腐蝕

　　大氣中的SO2對金屬的腐蝕主要是對鋼結構的腐蝕。據統計，發達國家每年因金屬腐蝕而帶來的直接經濟損失佔國民經濟總產值的2%～4%。由於金屬腐蝕造成的直接損失遠大於水災、風災、火災、地震造成損失的總和。且金屬腐蝕直接威脅到工業設施、生活設施和交通設施的安全。

　　4. 對生態環境的影響

　　SO2形成的酸雨和酸霧危害也是相當的大，主要表現為對湖泊、地下水、建築物、森林、古文物以及人的衣物構成腐蝕。同時，長期的酸雨作用還將對土壤和水質產生不可估量的損失。

　　二氧化硫的措施

　　1.不要在煉油廠、化工廠和熱電廠附近建溫室，儘量不在溫室內用火爐加溫。避免強光高溫條件，以降低氣孔開放程度，增強葉片的抗性。不施未腐熟的牛、雞糞等農家肥。

　　2.補救措施：在溫室中發現二氧化硫中毒症狀後，要在不影響蔬菜正常生長的條件下，儘量加大通風量。用0.5%的石灰水噴灑葉面，有一定的緩解作用。用石灰硫黃合劑或0.5%合成洗滌劑噴灑植株也有一定療效。

　　如何去除食物中的二氧化硫

　　首先，我們應該儘量不購買那些被二氧化硫美容過的食品，如雪白的銀耳、鮮紅鮮綠的水果片、晶瑩漂亮的蜜餞、放幾天也不會變色的淺色蘑菇等等。最近正是枸杞子上市的季節，沒有經過漂白的枸杞子應是暗紅色的，而漂白過的則是鮮豔的紅色。

　　另外，如果我們不可避免還是會買到可能用到二氧化硫的食物***當然不可避免，因為二氧化硫太常用了***，可以經過適當的烹飪方法去除其中的大部分。

　　一項研究資料表明，加熱時間越長、溫度越高或者浸泡時間越長、換水次數越多，黃花菜中二氧化硫殘留率越小。在100℃沸水中加熱黃花菜6分鐘後，可以去除大約80%的二氧化硫。這是因為高溫能夠使得二氧化硫揮發逸出，而換水3次，每次浸泡90分鐘，也可以去除大約80%的二氧化硫。

　　因此，在烹飪時，對可能用到硫薰的食物，最好經過多次換水浸泡，或者沸水加熱來去除其中的二氧化硫。

　　食品中的二氧化硫介紹

　　1、二氧化硫是食品新增劑。

　　2、二氧化硫作用：漂白劑、防腐劑、抗氧化劑等。

　　3、使用範圍很廣：乾果、醃製食品等。

　　4、二氧化硫的來源：食品中的二氧化硫來源於兩方面：

　　一是外源性。即採用硫磺熏製食品或用能產生二氧化硫的鹽類做食品新增劑時產生***如：亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等***;

　　二是內源性。如葡萄酒或其他果酒在自然發酵的過程中，酵母菌就會產生一定量的二氧化硫，但因為其產生的量比較少，達不到防腐、保鮮、抗氧化的作用，因此還要額外新增一些二氧化硫或其鹽類。