好吃的涼拌木耳的做法

  木耳口感細嫩,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌,涼拌是木耳十分常見的吃法,今天,小編就為大家介紹一下涼拌木耳的做法,希望大家喜歡!


  涼拌木耳的做法

  主料:黑木耳

  輔料:生抽 鹽 辣椒油 醋

  製作步驟

  1.準備好所用食材。

  2.木耳提前泡發洗淨,撕成小朵。

  3.大蒜去皮,剁成成蒜泥。

  4.香菜和辣椒切成小段。

  5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3分鐘。

  7.加入蒜泥和辣椒,生抽 香醋 鹽 調辦均勻。成碗汁。鍋中加入油燒熱,爆香花椒。將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。

  11.瀝乾水分的木耳加入香菜,倒入料汁調拌均勻即可。

  木耳的功效與作用

  補氣血

  木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊,預防血栓的發生,預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。

  2.減肥防癌治便祕

  能夠促進胃腸蠕動,促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;同時,由於這兩種物質能促進胃腸蠕動,防止便祕,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以,老年人特別是有便祕習慣的老年人,堅持食用黑木耳,常食木耳粥,對預防多種老年疾病、抗癌、防癌,延緩衰老都有良好的效果。

  3.清腸胃

  木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

  木耳的營養價值

  1.木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。

  2.木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

  3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。

  4.木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

  木耳的選購

  1.木耳***黑木耳***:

  子實體呈不規則塊片,多皺縮,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色,疏生極短絨毛,子實層面色較淡。用水浸泡後則膨脹,形似耳狀,厚約2mm,棕褐色,柔潤,微透明,有滑潤的粘液。氣微香,味談。

  2.毛木耳:

  子實體較木耳厚,不孕面絨毛濃密、較長。餘與木耳類同。氣微,味淡。

  3.皺木耳:

  不孕面乳黃色至紅褐色,疏生絨毛;子實層面有明顯網路狀皺縮。氣微,味淡。

  鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用後經太陽照射可引起面板瘙癢、水腫,嚴重的可致面板壞死。幹木耳是經暴晒處理的成品,在暴晒過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘卟啉會溶於水,因而水發的幹木耳可安全食用。

  優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺乾燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時有潮溼或顆粒感,嘴嘗有甜或鹹味***一般用糖或鹽水浸泡過***。