河蚌的清洗方法與步驟有哪些

  河蚌又名瓦楞子,是我國的特產。由於蚌肉鮮嫩可口,價廉物美,被人們視為美味佳餚。那麼在購買後的河蚌應該怎麼進行清洗呢?以下是小編為你整理的河蚌的清洗方法步驟,希望能幫到你。

  河蚌的清洗方法步驟

  那麼,河蚌怎麼洗才能做到使河蚌最乾淨,吃著最放心呢?

  河蚌拿回來之後,最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工,首先你可以弄個盆子裝上清水泡2天,然後開始隔上1小時換下水,半天后再換下水,接著第二天後,再換2次,這樣基本上就乾淨啦,最後再用鹽水清洗即可。在次之後再做些簡答的處理就可以啦,一般來說,小販會把腮去掉,其他就的自己帶回家自己處理了。要把腮去掉,在吧裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉,還要再從小孔中擠出一點青色的汙濁,一直到擠得擠不出了,然後把小孔也去掉,其實也就是腸子裡的青色汙濁應該全部去掉,然後洗洗乾淨,就可以開始加工啦。

  挑選河蚌的方法

  新鮮的河蚌,外殼亮潔,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,兩片貝殼緊閉嚴密,用手不易掰開,聞之無異味。用刀開啟蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如果殼體皮毛脫落,外殼變黑,兩片貝殼開啟,聞之有異臭味的,說明是死蚶子,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。目前,有些小販子,將死蚶子已開口的貝殼,用大量泥漿抹上,使購買者誤認為是活蚶子,為避免受害,以逐只檢查為妥。

  此外,挑選河蚌,絕非個頭越大越好。外殼約在5釐米左右的,這樣的河蚌較為鮮嫩,不會過於肥膩。從外殼看,富有光澤,表面光滑的,外圍帶有青色的河蚌,較為新鮮。

  挑選河蚌還要學會識別雌雄,如果是雄蚌,則個頭較大,肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小,且春天開啟雌蚌,通常會有不少黃色的卵。

  食用河蚌最好選擇春季的河蚌,因為春季水中的水蛭還不活躍,此時的河蚌較為乾淨,而且也最為肥美。

  河蚌食譜

  1、紅燒河蚌

  材料

  河蚌肉600克,紅尖椒80克,醃蘿蔔乾50克,黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。

  做法

  1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時,用流動水衝3小時,切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。

  2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續大火炒1.5分鐘至原料入味,用水澱粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。

  2、河蚌滾豆腐

  材料

  河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干

  做法

  1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。

  2.將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。

  3.備火腿絲、薑絲、小蔥絲***段***。

  4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、薑絲共煮,加料酒去腥。

  5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農家看家之菜,不可不嘗。

  3、鮮香河蚌湯

  材料

  鮮河蚌肉200克  黃豆10克  枸杞5克  香蔥1棵  生薑1小塊  食用油10克  香油1小匙  料酒1小匙  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙

  做法

  1.河蚌肉洗淨,黃豆泡透,枸杞泡好,生薑洗淨切絲,香蔥洗淨切花;

  2.鍋內放油,待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮;

  3.待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可;

  注意

  味道清淡,湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長,否則肉質會變硬。