黃燜雞米飯食材

  黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃,屬於魯菜系。那麼有哪些呢?下面小編給您介紹一下!希望對您有幫助哦!

  :

  柴雞半隻,幹香菇 30克,青椒半個,彩椒半個,美人椒一個,米酒100克,花生醬20克,幹黃醬30克,豆瓣醬30克,黃豆醬20克,番茄醬30克,剁椒醬20克,蠔油10克,生抽10克,香醋5克,香油5克,植物油 、姜、蔥適量。

  黃燜雞米飯步驟:

  1.首先熬醬料,鍋裡放入植物油、香油、米酒、花生醬、幹黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋,小火熬煮出香味。

  2.準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發;雞肉斬塊;青椒、彩椒切成菱形塊、生薑、大蔥切成片。

  3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊,加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。

  4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。

  5.轉入高壓鍋裡煮20分鐘左右。再轉入砂鍋煮幾分鐘,加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。

  :

  雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。

  黃燜雞米飯做法:

  1.雞翅、香菇一同洗淨,雞翅用刀從中間剁開,香菇對半切開。

  2.處理好的雞翅與香菇一同用調料醃製15分鐘。

  3.將250克米與500毫升水,倒入盆內泡10分鐘。

  4.鍋底倒油,放入醃漬好的雞肉後倒入泡好的米和水。

  5.蓋好鍋蓋,啟動“燜米飯”功能。

  6.待烹飪結束後,將食材攪拌均勻即可。

  黃燜雞做法小貼士

  1.烹飪小技巧:做菜之前把所有的用料包括調料都備好,操作過程就會得心應手、非常順利。

  2.最後的青紅椒非必須,喜歡可以多加,不喜歡可以不加。

  3.這個菜只有微微的辣味兒,如果特別喜歡辣,可以多加幹辣椒並掰開煸炒。

  4.最後的收汁自己把握,想要湯汁多一些可以少收一會兒,想要湯汁粘稠就多收一會兒,沒有固定的標準。

  5.別忘了燜一鍋米飯。

  黃燜雞米飯營養價值

  黃燜雞米飯採用祕製醬料工藝技術,所需十餘種香料必須選用優質藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益,調和得當。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。黃燜雞中含有生薑辣椒等,更可有祛寒除溼的效果。

  黃燜雞米飯注意事項

  一.選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。

  二.投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。

  三.鍋體講究,必須用砂鍋,不能用金屬器皿。

  四.烹飪講究,每次製作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。

  五.注重火功,一次製作的時間不得超過6分鐘,確保肉質鮮嫩

  六.湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。

  大米用前先篩後簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時,外加一道鹹菜,或老虎菜,或醃製辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯脣齒留香的完美境界。