買菜做飯的小竅門和祕訣有哪些

  如果你想要製作一道美味佳餚的話,必須的食材是不能缺少的,你知道都有哪些食材嗎?怎麼去市場挑選新鮮好吃的食材呢?以下是小編為你整理的買菜做飯的小竅門,希望能幫到你。

  買菜做飯的小竅門

  1、土豆.

  沒有破皮的,儘量選圓的,越圓的越好削。皮一定要乾的,不要有水泡的,不然儲存時間短,口感也不好。不要有芽的和綠色的,這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。

  如果發現土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌,如果食用會中毒。

  劣質薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟,薯塊發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞,否則對人體有害,還有就是看顏色新鮮不新鮮,不要有黑色類似瘀青的部分,裡面多半是壞的當然價格也是一方面,貨真價實最好!

  土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過大的土豆可能生長過時,纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應該棄之。

  2、豬肉.

  一嗅:即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正,無腥臭味;二壓:即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀,系新鮮好肉;三摸:即用手觸控肉表。若表面微幹或略顯溼潤,不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤,並有一種固有的香味,指壓時富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微幹或微溼潤,不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為潤,無光澤,無彈性,白中帶黃。變質的肉顏色暗淡,指壓後凹陷不能恢復,切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死後屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。

  3、茄子.

  蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市,隨後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。

  判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼片與果實連線的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。

  同時,嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

  4、辣椒.

  蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。

  總的來說,辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。如果你比較重視營養,可買紅椒吃,因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿蔔素要多3倍,而且紅椒分量輕***比重小***,在經濟上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。

  5、番茄.

  蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。

  到市場上買番茄,首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃,當然買粉紅的,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應儘可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關係密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。

  需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”***果蒂部青色***的番茄,因為這種番茄營養差,而且含的番茄苷有毒性。還有,不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實,味覺、營養均差。

  6、山藥.

  蔬菜市場上的山藥主要為長柱種,產於陝西、河南、山東、河北等地。無論購買什麼品種,塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點,才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為,只要表皮有任何異常斑點,就告訴我們,它已經感染病害,食用價值降低了。

  7、刀豆***菜豆***.

  菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習性分為兩個型別:一是蔓性刀豆,向長豇豆一樣,爬藤的,要進行棚架栽培;二是矮性刀豆,像毛豆一樣,直立性。這兩種刀豆,吃口不一樣。蔓性刀豆,糯性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。

  但是,在市場上如何區分這兩種刀豆呢?總的說來,看兩條。一是莢果長短不同,矮性刀豆莢果較長,蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同:矮性刀豆莢果尖端細長,蔓性刀豆則較短。

  8、扁豆.

  市場上的扁豆品種較多,多以嫩莢供食用,只有紅莢種***豬血扁等***可莢粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好,不可購買鼓粒的。

  9、黃瓜.

  蔬菜市場上的黃瓜品種很多,但基本上是三大型別:一是無刺種。皮光無刺,色淡綠,吃口脆,水分多,系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺***刺多位黑色***,皮薄肉厚,水分多。味鮮,帶甜味。三是密刺種,果面瘤密刺多***刺多為白色***,綠色,皮厚,吃口脆,香味濃。

  上面所說三類黃瓜,生食時口感不同。簡單地說,無刺品種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。不管什麼品種,無疑都要選嫩的,最好是帶花的***花冠殘存於臍部***。同時,任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%,剛收下來,瓜條總是硬的,失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為,把變軟的黃瓜浸在水裡就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

  10、冬瓜.

  在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個型別。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質鬆,易入味;青皮冬瓜則介於之間。

  市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈***長棒形***,選瓜條勻稱、無熱斑***日光的傷斑***的買。長棒形的肉厚,瓤少。故可食率較高。特別要緊的是:要用手指壓冬瓜果肉,撿肉質緻密的買,因為這種冬瓜吃口好;肉質鬆軟的煮熟後變成“一泡水”,吃口差。最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質仍以鮮品為上。

  11、蘿蔔.

  蘿蔔在上海市場上叫白蘿蔔。從蔬菜商品學講,蘿蔔分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三個型別。

  不管哪種蘿蔔,以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來,皮光的往往肉細,所以皮光是第一條。

  第二條是比重大,分量較重,掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿蔔***糠心的蘿蔔、肉質成菊花心狀***。

  第三條,皮色正常。皮色起“油”***半透明的斑塊***的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的***嚴重受凍的蘿蔔,解凍後皮肉分離,極易識別***,這種蘿蔔基本上失去了食用價值。

  第四條,買蘿蔔不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿蔔肉質比較緊密,比較充實,燒出來成粉質,軟糯,吃口好。

  12、菠菜.

  蔬菜市場上的菠菜有兩個型別:一是小葉種,一是大葉種。不管什麼品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季,葉色泛紅,表示經受霜凍鍛鍊,吃口更為軟糯香甜。

  菠菜消費的季節性很強,從10月至翌年4月曆時半年均有菠菜上市,早秋菠菜有澀味***草酸含量高***,晚春多抽薹。一般以冬至***12月下旬***到立春***2月上旬***為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑,葉背有灰毛,表示感染了霜黴病。當然要挑沒病的買。

  13、菜心***菜尖***.

  蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種:一是臘菜尖,葉色深,尖葉,見花采收,可收主花薹後再收側花薹,12月至1月上市。二是一刀齊菜尖,葉色淡,現蕾即採收,不可見花。

  以購買中等大小、粗細如手指為最好,不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖,葉柄短,節間密,花莖粗細中等,不見花、不空心為上品。

  此外,還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹,品質上乘,但由於尚未為消費者習慣所接受,栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心,吃口脆而不糯,市場銷量不大。

  14、茼蒿***蓬蒿***.

  茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個型別。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉種葉寬大,缺刻淺,吃口軟糯。春季易抽薹,不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少,農藥汙染輕,10、11、12和3、4月為最佳消費期。

  15、芹菜.

  市場上的芹菜主要有四個型別:青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜,就得先了解這四種芹菜的食用品質特點:青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。

  不管那種型別的芹菜,葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”,說明生長期間乾旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃口老。芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。

  買菜省錢攻略

  1買菜時間選擇

  買菜的時間很重要,一般不要選擇集中買菜的時間段。建議大家在買菜的時候,可以選擇賣菜的在收攤的時候去,那個時候,不用講價,自然便宜賣給你。

  2買菜地點選擇

  一般情況下,建議你到大一點的市場去,批發市場,或者是到大型的超市。大型的超市,建議你是在超市快關門的時間去,這樣,可以得到超市裡剩餘下來的菜,降價很大。

  3買菜針對攤位

  買菜本身就是一個混熟臉的過程,記得在菜市場的時候,可以固定找幾個一直合作不錯的賣菜的人買菜,這樣,也好講價,而且混熟了後,大家也真心不好意思高要價。

  4買菜砍價用語

  買菜的時候,真心,用語是很重要的,一般情況下,建議你用抬高的口氣,例如,老闆,大哥,兄弟,大嫂等,用這樣的稱呼去買菜,真心能讓他們感覺到被尊重,所以,好講價。

  5買菜挑菜技巧

  買菜的時候,其實挑菜也是有講究的,我建議你在買菜的時候,可以故意挑出來幾個不好的,例如看相不好,品相不好的,然後給對方看,叨叨菜的質量不行等,這樣,賣菜的一看,的確這樣,就會主動降價了。

  6買菜出門看天

  有些菜,你需要在下雨天的時候買,因為這些菜不適合在下雨天的時候儲存,所以,建議你下雨的時候,就快去買,一般情況下,新鮮的青葉類蔬菜不易過雨天。

  7藉助哭鬧寶寶

  這點是要給老年人或者是主婦們的一個新建議哦,如果你帶哭鬧的孩子出去買菜,賣菜的看到,一定會給你便宜的,因為孩子哭鬧,他們一是不願意影響自己生意,二是看你這樣有同情分在裡面。

  8找準男性商販

  實際上,買菜多了,你會發現,男性的商販好講話,女性的商販不好講話。所以,一般建議你在買菜的時候,可以找男性的商販,討一下價,就下來了。