海螺的五種做法

  大家喜歡吃海螺嗎?大家知道海螺怎麼做好吃嗎?今天,小編為大家整理了海螺的幾種做法,希望大家喜歡!

  芥味熗海螺

  原材料:

  主料:海螺2個***不帶殼總重約150克***,小菜心梗50克

  輔料:芥末油2克,鹽、味精各3克,蔥段、薑片、料酒各5克

  做法:

  1、海螺取肉,放入沸水中,加入蔥段、薑片、料酒,大火焯10秒定形,然後繼續用開水煮熟,撈出切成薄片,用冰水浸涼。

  2、小菜心梗焯熟,放盤底,海螺片用調勻的調料拌勻,放上面裝盤即可。

  蔥油潑海螺片

  原材料

  主料:大海螺一個***重500克以上最好***,摘好綠豆芽50克,蔥絲、紅椒絲各少許。

  調料:李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。

  製作步驟

  1、挑出螺肉,洗淨後切掉尾部,頭部片成薄片,待用。

  2、把綠豆芽焯至9成熟,放進盤子裡墊底。

  3、把海螺片放在笊籬上,在沸水中焯1——2秒即可擺在豆芽上。

  4、面上放上蔥絲、紅椒絲,澆入熱的自制蔥油,注入蒸魚豉油,完成。

  自制蔥油:

  把色拉油2500克燒至3成熱,放入大蔥段500克、洋蔥件250克、幹蔥頭150克慢火熬製至香氣溢位,油色不過黑即可。

  脆瓜炒海螺

  原材料

  主料:重約350——400克的海螺一個,日本小青瓜兩根,泰椒圈少許。

  調料:鹽、味精、溼澱粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。

  製作步驟

  1、挑出螺肉,洗淨後切掉尾部,螺頭切片,待用。

  2、小青瓜洗淨,切片待用。

  3、燒油至4成熱,放入螺片過油後倒起瀝油。

  4、鍋內留餘油,舀進少量開水,加鹽,倒進青瓜片炒至7成熟,倒起。

  5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用鹽、味精調好味道後翻炒均勻,注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

  香菜雲耳螺片

  原材料

  主料:美國螺頭400克,發好的雲耳15克,香菜段、新鮮的蟲草花各50克,美人椒圈10克。

  調料:A料***廣東米酒、薑汁各10克,美極濃縮雞汁5克***,色拉油30克,薑片、蒜片各5克,B料***白糖、美極濃縮雞汁各2克,美極上湯雞粉、美極鮮辣汁、美極鮮味汁各5克***。

  製作步驟

  1.螺頭片成薄片,洗淨後用乾毛巾吸水,加A料醃製10分鐘,入沸水中大火焯透,撈出控水;蟲草花、雲耳分別焯水;

  2.鍋內放入色拉油,燒至五六成熱時,放入薑片、蒜片爆香,倒入螺片、美人椒圈、蟲草花、雲耳、B料大火翻勻,撒香菜顛翻出鍋,裝盤。

  藿香浸花螺

  原材料

  主料:新鮮的花螺1千克。

  調料:淡鹽水700克,清湯800克,新鮮的橙子皮、姜、蔥、料酒各10克,鮮藿香100克,拍蒜、芝麻油各2克,薑片30克,小蔥150克,白糖5克,蜂蜜3克,芥末油30克,檸檬2片。

  製作步驟

  1.花螺用淡鹽水養殖1天,放入沸水中,加入姜、蔥、料酒煮3分鐘,撈出沖涼,用牙籤挑出螺肉;

  2.螺肉去盡泥沙和腸子,洗淨後焯水至斷生,冰鎮;螺殼洗淨消毒;

  3.戴上衛生手套,取清湯加入剩餘的調料抓揉3分鐘,然放入螺肉,入冰箱冷藏24小時,取出泡好的螺肉,塞入螺殼裡即可裝盤。