除夕夜餃子餡什麼菜

  日復一日,年復一年,今天我們迎來了除夕,你知道除夕夜餃子餡的菜嗎?下面小編就告訴你除夕夜餃子餡的菜,一起看看吧!

  除夕夜餃子餡的菜

  首先一道韭菜餡的餃子,韭菜餡的餃子寓意是什麼呢?韭菜餡的餃子寓意著長久的幸福與長久的財源,所以說,韭菜餡的餃子代表著長久的幸福和長久的祈福,也有著但願人長久的含義。

  白菜餡的餃子是第二道餃子宴,那麼說,白菜餡的餃子有什麼寓意呢?白菜諧音為百財,所以說,白菜餡的寓意就是百財,所以說白菜餡就意味著發財之涵義,那麼說,白菜是素食不食葷食,意味著心情安靜不會有亂七八糟的事情擾亂你的心情。

  很多人喜歡吃酸菜餡的餃子,酸菜餡的餃子意味著什麼?酸菜的諧音是什麼?就是算財,所以說,酸菜餡的餃子就是算你的財產有多少,算財產要算很長時間,意味著你家裡的錢很多。

  魚肉餡的餃子,魚肉餡的餃子是什麼意思呢?魚肉自古以來就是吉祥的含義,魚肉取自年年有餘的初衷,年年有餘的餘的諧音是什麼?不就是魚嗎?故而,吃魚餡的餃子意味著年年有餘。

  羊肉的餃子餡是什麼寓意呢?所謂羊肉餡的餃子就是說,羊的意思是廣大眾多比海洋還要廣闊的的意思,羊財意味著很多不用費勁就能得到的錢財,所以說除夕夜吃羊肉就是說新的一年運氣很好哦。

  除夕餃子做法

  1.蝦仁餃子餡

  食材蝦仁500克,草魚肉150克,少許鹽,薑末

  步驟

  1.先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

  2.蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。

  3.蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

  提醒

  建議蝦仁餃子不要放其他材料,也儘量少用輔料,因為但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。

  2.蓮菜大肉餡

  食材 肥肉100克,精肉200克,蓮菜500克

  大蔥,姜,鹽,醬油

  花椒油,香油

  步驟

  1.把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然後將兩者倒入容器中,順一個方向攪均勻。

  2.將蓮菜切片,過開水焯熟後,切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、姜、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。

  3.加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。

  3.青瓜餡

  食材 黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量

  精鹽,味精,雞精,蠔油

  香油,蔥油,十三香***少許***

  步驟

  1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和麵。

  2.將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。

  提醒

  1.由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。

  2.煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。

  4.木耳餃子餡

  食材 黑木耳500克,豬肉200克,蔥末

  薑末,花椒粉,醬油,鹽,油

  步驟

  1.將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油拌勻。

  2.將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。

  提醒

  木耳正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。

  5.大肉水餃餡

  食材 精製五花肉餡750克,雞蛋1個

  大蔥,姜適量,薑末,精鹽

  味精,雞精,十三香,胡椒粉***少許***

  香油,蔥油,老抽,生抽

  步驟

  1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

  2.此時加入一小碗左右的蔥姜水***用蔥、姜泡製而成***,邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。

  提醒

  1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料鬆軟。

  2.肉餡調好後有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。

  6.酸菜水餃餡

  食材 酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量

  醬油,蔥末,薑末,雞精

  鹽,香油,食用油

  步驟

  1.五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻***喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香***。

  2.酸菜洗淨,剁碎,擠水。鍋裡放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡裡攪勻即可。

  提醒

  酸菜剁前要反覆清洗,因為白菜醃製前難免有石沙。

  除夕吃餃子來歷

  餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種不可缺少的佳餚。

  據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時,餛飩“形如偃月,天下通食”。據推測,那時的餃子煮熟以後,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗裡混著吃,所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區仍然流行,如河南、陝西等地的人吃餃子,要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

  大約到了唐代,餃子已經變得和現在的餃子一模一樣,而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。

  宋代稱餃子為“角兒”,它是後世“餃子”一詞的詞源。 元朝稱餃子為“扁食”。 清朝時,出現了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多,說明其流傳的地域在不斷擴大。

  民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農曆正月初一的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

  餃子成為春節不可缺少的節目食品,究其原因:一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音,二是餃子有餡,便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡,以寄託人們對新的一年的祈望。

  在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。

  有些地區的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象徵全家幸福;吃柿餅,象徵事事如意;吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜,象徵團圓發財。

  餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮,名日“金線穿元寶”。