蝦油的菜譜製作方式有什麼

  蝦油,是利用鮮蝦剝掉的皮和去掉的蝦頭,用油熬製而成的油製品,那麼如果使用蝦油應該怎麼進行做菜呢?以下是小編為你整理的蝦油菜譜製作,希望能幫到你。

  蝦油菜譜製作:蝦油雞

  材料

  主料:母雞1750克,

  調料:鹽30克,蝦油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黃酒100克,小蔥10克

  做法

  1.將活新母雞宰殺,煺毛,去內臟,洗淨;

  2.花椒放入紗袋裡,把袋口紮好;

  3.鍋內放清水2000毫升,在旺火上燒開,放入雞煮20分鐘左右,撇去浮沫,待雞熟撈出,晾涼;

  4.在原湯裡放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、薑片,在旺火上燒開;

  5.再改用小火燒兩分鐘,撇淨浮沫、放入味精,晾涼後,倒入可以封口的盛器內,成蝦油滷;

  6.將雞分斬成每塊125克重的塊,浸入蝦油滷裡;

  7.滷汁要淹沒雞塊,把口封好,在春、夏、秋季淹漬一天,冬季浸兩天,即可啟封食用;

  8.按需要量改切成條塊裝盤即成。

  蝦油菜譜製作:蝦油飯

  菜譜簡介 這道蝦油飯可算是把原料利用到極致了,香噴噴的蝦油被大米徹底吸收,飯粒筋道彈牙,蝦肉鮮甜美味,飯底的鍋巴香酥可口,吃起來讓人大呼過癮!

  材料

  食材:冰鮮中海蝦150g,香蔥1棵,大米100g,老薑1片,蒜1瓣

  調料:料酒1湯匙15ml,醬油2湯匙30ml,白砂糖1湯匙15g,白胡椒粉2g,香油2茶匙10ml,油2湯匙,鹽3g

  做法

  1、大米洗淨備用。

  2、冰鮮中海蝦剝殼取蝦仁,去掉沙線,蝦仁、頭尾和蝦殼分別留用。

  3、香蔥、老薑、蒜分別切末。

  4、大火加熱炒鍋中的油,放入薑末.蒜末和一半分量的蔥末煸炒,然後放入蝦頭和蝦殼一邊翻炒,一邊按壓,直至鍋中的油變為紅色。

  5、揀出蝦頭和蝦殼放入一個小煮鍋,加500ml冷水和鹽,大火燒開後繼續煮10分鐘,濾出蝦湯備用。

  6、炒鍋中放入蝦紅油,大火加熱至5成熱,放入大米翻炒至全部沾滿紅油,加入適量蝦殼湯大火煮開改小火燜煮。

  7、蝦仁放入碗中,用香油.鹽.白胡椒粉拌勻,待飯燜至10分鐘時把蝦仁放在飯上,重新加蓋燜至米飯成熟。

  8、醬油放入碗中加入白砂糖和剩餘部分的蔥末調成汁,上桌前淋在飯上拌勻即可。

  小訣竅

  1、蝦頭和蝦殼在炒鍋中煸炒的時間需要稍微長點,這樣炒出的紅油才更加香濃。煸炒蝦頭和蝦殼的時候油的用量也需要稍大,否則做出的蝦油飯顏色不夠漂亮。

  2、大米淘洗後直接下鍋翻炒,這樣做出的飯口感比較有彈性,也可以淘洗後浸泡1小時,這樣製成的飯比較軟糯。

  3、燜飯時加入湯水量的多少很重要,這直接影響成品的口感,通常米和水的比例是1:1.5。

  蝦油菜譜製作:蝦仁扒油菜

  材料

  主料:油菜300克,

  輔料:蝦仁25克,

  調料:鹽4克,味精2克,料酒10克,白砂糖2克,花生油40克,大蔥5克,姜5克,白皮大蒜5克,雞油10克,豌豆澱粉15克

  做法

  1.將油菜洗淨,入沸水鍋中燙一下撈出,瀝淨水。

  2.鍋內加油燒熱,放入蔥、姜、蒜熗鍋,放入蝦仁、料酒、鮮湯、白糖炒開,整齊地放入油菜,略燒,加精鹽、味精,用溼澱粉15克***澱粉5克加水***勾芡,淋入雞油,大翻鍋,拖入盤內即成。

  小訣竅

  食物相剋:

  蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。