立夏為什麼要吃鴨蛋要怎麼做

  立夏為什麼要吃鴨蛋?立夏吃鴨蛋,是很多地方的習俗,那麼你知道立夏為什麼要吃鴨蛋嗎?立夏吃鴨蛋的由來有很多說法。傳統立夏蛋怎麼做?下面是小編為大家整理的傳統立夏蛋的做法,供大家參考!

  立夏為什麼要吃鴨蛋

  俗傳,立夏吃蛋,叫做“補夏”,使人在夏天不會消瘦,不減輕體重,勁頭足,幹活有力。中醫說鹹鴨蛋在夏天吃了人有勁。在民間,有“立夏吃蛋,石頭踩爛”的說法,意思是立夏吃蛋,人就會勁頭足。

  每逢立夏,蘇州人都有給孩子脖子上掛個鹹鴨蛋的習俗,用來壓邪,鴨是“壓”的諧音,鹹鴨蛋就是“邪壓蛋”。

  立夏吃鴨蛋,這一習俗起源於三國時代。那時,蘇州是孫權的勢力範圍。孫權對劉備借荊州不歸還十分不滿。先施嫁妹之計,後又假說母親吳國太病重,將妹妹孫尚香騙回東吳,劉備擔心孫尚香在東吳過得不好,因此派使臣去東吳問候,並稱體重,以判斷孫尚香過得如何。

  結果,東吳人根本不稱體重。使臣想出一個主意,在立夏的那天,他派人在蘇州的大街小巷設了大秤,小孩稱了便送一隻鹹鴨蛋,鴨蛋放在彩色絲線的小網袋裡,掛在孩子脖子上。並傳言說:小孩稱了勾勾牽,意思即不容易夭折,長得快;大人稱了叫稱心,吊胃口,不疰夏。這樣大人小孩都上秤稱了體重。

  孫尚香也非常樂意地稱了體重。立夏稱體重吃鹹鴨蛋,這個習俗就這樣流傳下來,至今還保留著。

  據瞭解,鴨蛋介於寒涼和溫熱性質之間,屬於平性食物,寒涼、熱性病症的人都可選用。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,礦物質總量卻遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。而鹹鴨蛋中的各種礦物質含量更是豐富,特別是鐵和鈣,對骨骼發育有益,並能預防貧血。

  夏天易出現心火旺,可以選擇吃點鴨蛋來緩解。鴨蛋偏涼性且帶點腥味,不但可以去心火,還可補充由於出汗較多所丟失的鈉鹽,恢復體力。

  春分有“豎蛋”的遊戲,立夏則流行“鬥蛋”。一些老揚州在立夏這天用絲線編成蛋套,將煮熟的雞蛋或鴨蛋放進去,掛在孫兒、孫女的脖子上。孩子們到了教室後,會發現班上的同學的脖子上都掛著蛋,有的還在蛋上畫了好看的圖案。一群孩子湊在一起,逐個比較誰的鴨蛋大,誰的鴨蛋裝飾得最漂亮,就是“鬥蛋”。

  傳統立夏蛋的做法

  原料:雞蛋10個

  配料:鐵觀音1包、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮1片、料酒1勺、小茴香適量、生抽1勺、老抽適量、辣椒少許。

  1.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。

  2.用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將滷料用清水洗淨備用。

  3.雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。

  4.鍋中放進鹽,加進清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時,不需要煮的太熟;五分鐘左右足夠了。

  5.鍋中注水燒開,放入鐵觀音泡發。家裡紅茶沒有了;在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下,最後決定用鐵觀音。

  6.鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時,放進洗淨的滷料。

  7.放進料酒。

  8.放入老抽適量,老抽的顏色較深,鐵觀音也有上色的作用,放入老抽需謹慎。

  9.加進生抽或者味極鮮都行,主要是為了提鮮。

  10.放進白糖。所有食材放進後;將其煮開。

  11.雞蛋煮熟後,撈出後用冷水浸2分鐘,然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。

  12.敲好的雞蛋放進滷料鍋中,

  13.加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。

  14.關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

  注意:專家指出茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。