牛奶排包的美味製作方法

  大家都知道牛奶的營養豐富,含有人體所需要的全部營養物質,是惟一的全營養食物,其營養價值之高,是其他食物無法比擬的。下面由小編為大家整理的,希望對大家有幫助!

  

  食材

  主料高筋麵粉250克中筋麵粉50克牛奶170克蛋清36克黃油30克奶粉15克煉乳15克白糖60克鹽1/4茶勺 輔料雞蛋黃1個水1湯勺黃油適量鮮酵母8克

  步驟

  1.主料中除黃油外,先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麵包機中,再放入奶粉和2中麵粉,啟動發麵團程式揉麵15分鐘,麵糰形成麵筋網路可以拉出粗膜。

  2.放入切成小塊已經軟化的黃油。

  3.再次啟動發麵團程式,大約揉25分鐘麵糰能夠拉出透明的薄膜,達到完全擴充套件,進入發酵階段,發麵團程式全程共90分鐘。

  4.直到麵糰發酵至原體積2-3倍大。

  5.取出發酵好的麵糰,分割成10等份分別滾圓。

  6.取一個劑子,擀成長舌形。

  7.從上部向下捲起,介面處捏緊。

  8.所有的坯子都擀卷好。

  9.再搓成兩頭尖的長條。

  10.深形烤盤中倒入少許植物油,刷勻。

  11.把麵包條逐個擺入烤盤中。

  12.加蓋餳發到麵包坯子原體積2-3倍大。

  13.蛋黃中加入水。

  14.攪拌均勻。

  15.用刷子把蛋黃液刷在麵包生坯表面。

  16.烤盤放入已經預熱的烤箱下層,170度上下火烤30分鐘,烤好立即脫模放在烤架上,表面刷一層融化的黃油。

  小貼士

  1、 麵包機揉麵要適時檢測麵糰麵筋的擴充套件情況,不可過度揉。揉過度麵包就發不起來了。

  2、 搓好的麵包條放入烤盤時可以先略壓扁,再立起來放入烤盤,這樣麵包容易向上長高。

  3、 高糖麵糰烤制時很容易上色,表面上色後要及時加蓋錫紙。

  全麥雞腿漢堡包的製作方法

  食材

  主料全麥麵粉300克細砂糖25克鹽3克酵母5克奶粉15克牛奶130克蛋液50克黃油28克輔料雞腿 生菜 芝士片 姜蔥蒜 料酒 蠔油 叉燒醬 蜂蜜 鹽

  步驟

  1.麵包機依次加入材料,先加液體,然後加鹽、糖、接著加麵粉,最後在麵粉的上方用手輕輕挖個小洞,加入酵母,選擇和麵功能;

  2.15分鐘後加入黃油,蓋上蓋;

  3.繼續選擇和麵功能,20分鐘後再次停止;

  4.把麵糰揉圓放入面盆中,繼續發酵,直至發酵至兩倍大,並用手指插一下不回縮就行了;

  5.將雞腿橫切一圈, 再豎起一刀, 再順著骨頭將雞腿肉刮下來;

  6.將雞腿肉鋪平, 在肉的表面化上菱形刀;

  7.放入碗中,加入鹽、姜、大蔥、生抽、料酒、叉燒醬和蠔油;

  8.攪拌均勻後醃製半小時;

  9.分割成6份,蓋上保鮮膜, 餳上二十分鐘;

  10.餳好的麵糰按壓排出多餘的氣, 再滾圓;

  11.將整理好的麵糰放入烤箱中,下一層放入碗熱開水,進行最後發酵;

  12.發酵好的麵糰拿出來, 表面刷層雞蛋液,撒上燕麥片;

  13.烤箱預熱180度, 放入烤箱中下層,烘烤20分鐘;

  14.烘烤好的全麥麵包拿出來放涼;

  15.再將醃製的雞腿肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上;

  16.放入烤箱,烤制20分鐘,中間拿出來刷一次醃製的料汁, 還剩5分鐘時拿出來刷層蜂蜜;

  17.將烤好的全麥麵包對切成兩半; 在中間先墊一張生菜, 加蓋上芝士片;

  18.再將烤好的雞腿肉放在上面,蓋上生菜葉;

  19.最後將麵包蓋上去;

  20.美味的雞腿漢堡就出爐了。

  小貼士

  1. 麵包機和麵注意將所有材料除黃油外依次加入材料,先加液體,然後加鹽、糖、接著加麵粉,最後在麵粉的上方用手輕輕挖個小洞,加入酵母;

  2. 啟動和麵程式15分鐘後,再加入黃油,蓋上蓋,繼續選擇和麵,功能20分鐘後再次停止,這時的麵糰已經是完全擴充套件階段,可以拉出薄薄的手套膜;

  3. 放入面盆中發酵,發酵至兩倍大,並用手指插一下不回縮就行了; 再麵糰裡面多餘的空氣揉出來,分割成6份,蓋上保鮮膜中間餳一下;最後整形好, 放入烤箱中, 下面放碗開水, 讓它在溫暖溼潤的地方進行最後發酵;

  4. 趁著麵包機和麵的功夫, 我們可以先將雞腿肉剔骨,再加入鹽、蔥薑蒜、料酒、叉燒醬和蠔油等調味料醃製一下;

  5. 麵糰完全發酵後在表面刷層雞蛋液, 撒上燕麥片, 放入預熱好的180度烤箱中, 中下層, 烘烤20分鐘拿出來;

  6. 再將雞腿肉平鋪在帶有錫紙的烤盤上, 放入烤箱中烘烤20分鐘, 10分鐘時拿出來刷層醃製的醬料汁, 15分鐘時拿出正反面刷層蜂蜜即可;

  7. 再將烤好的全麥麵包從中間剖開,中間夾入雞腿、生菜、芝士片等, 也可以隨意放入喜歡的蔬菜。