艾葉餈粑的做法怎麼做

  餈粑是許多地方過年時必備的食品,在日本和臺灣也有類似的東西。各地對餈粑的叫法不同,吃法也不同,但基本的做法倒是大同小異的。以下是小編為您整理的艾葉餈粑的做法,希望您喜歡。

  艾葉餈粑的做法

  材料

  皮料:糯米粉,粘米粉,鮮艾葉,砂糖

  餡料:芝麻,花生,紅砂糖

  做法

  1、鮮艾葉剁碎,與糯米粉、粘米粉、砂糖一起揉搓成粉團。

  2、芝麻花生炒香後與紅砂糖一起打碎成粉狀。

  3、將粉團分成等量的劑子,擀成圓形,包上餡料後揉成圓球狀,再用模子壓型。

  4、將做好的餈耙底部墊上香蕉葉後,上蒸籠大火蒸15分鐘。

  手工餈粑的做法

  材料

  糯米500g,熱開水約100ml

  做法

  1、將糯米用清水浸泡隔夜

  2、在蒸鍋內鋪上紗布,倒入糯米鋪平,上鍋大火蒸約20分鐘至完全蒸熟

  3、趁熱將糯米飯轉移至廚師機的碗中,用揉麵的鉤子低速攪拌約10分鐘,中間分幾次加入約100ml熱開水,並不時刮一下碗壁

  4、至糯米飯攪到看不出米粒,形成一個粘稠的糯米糰即可

  5、在案板上塗抹少許油,鋪上一大張保鮮膜,再在保鮮膜上也薄薄地塗上一層無味植物油,將攪好的糯米糰轉移到保鮮膜上

  6、找一個石臼,把其中的石杵包上保鮮膜,在頭上也抹上少許油防粘

  7、用石杵用力地搗糯米糰,餈粑的組織會越來越細膩,搗到喜歡的程度,新鮮的餈粑就完成了。如果沒有廚師機,就將蒸好的糯米飯直接用杵搗爛也可以,不過會比較費力

  Tips:

  1、糯米要充分浸泡,泡透後再上鍋蒸

  2、500g糯米蒸熟後會形成約800g的糯米糰,所以需要注意廚師機的容量,說明書上一般會標明廚師機可以帶動的麵糰的最高重量。因為糯米打成團後會非常的粘,最好一次不要放太多的量,以免機器打不動。並且要時刻注意機體有沒有發熱

  3、糯米蒸好後要趁熱操作,涼了會變硬,就沒法打成餈粑了

  【紅糖餈粑】:

  1、將黃豆麵在乾淨無油的鍋裡翻炒幾分鐘至微微發黃,晾涼待用

  2、將紅糖和清水以2:1的比例放在小鍋裡煮開成粘稠的紅糖漿

  3、在新鮮的餈粑表面薄薄地撲上炒熟的黃豆麵防粘,搓成長條狀

  4、將餈粑揪成小團,搓圓後再放進黃豆麵裡滾一圈,上桌前澆上適量紅糖漿即可

  Tips:

  1、紅糖餈粑要用新鮮餈粑來做,放久了餈粑變硬,口感就不好了

  2、還可以加入炒熟的花生碎,芝麻等等。

  糯米餈粑的做法

  材料

  糯米,鹽,蔥花,香油

  做法

  1、將糯米浸泡在水裡過夜,第二天上鍋蒸半小時。

  2、將蒸熟的糯米倒出,用麵杖拍打成麵糰,加點鹽、芝麻油、蔥花後接著拍打成泥狀。

  3、倒入磨具中冷凍。想吃的時候拿出來切片即可。