大專食品專業實習報告範文

  食品問題是我國現在比較嚴重的問題,所以學這各專業的學生也越來越多,那麼食品專業的學生實習報告要怎麼寫呢?下面是為大家帶來的,希望可以幫助大家。

  1:

  我於XX年9月份到金冠******食品有限公司實習也許大家都不陌生,那是曾經週末勤工儉學的地方,它屬於獨資企業,生產糖果製品,產品80出口,主銷歐美、中東等和地區。

  公司的廠房、生產裝置達國內同行一流,環境優美、廠容整潔、公司管理實施haccp-9000質量管理體系要求,對生產過程嚴把衛生質量關,符合出口食品廠的衛生要求。公司ciq出口食品衛生註冊、qs***質量安全***認證、iso9001國際質量管理體系認證和haccp食品安全管理體系認證。

  該公司主要生產果膠軟糖及硬糖,並藝術加工,共有30餘系列,200多款的造型,與市場潮流需求嚴密接軌,深受各個年齡層人士喜愛,極強的藝術欣賞價值。

  能夠對糖果巧克力的制-作-工-藝流程的理解,我這次實習的選擇了金冠******食品有限公司次實習中,我最大的收穫,那能實踐操作!能的運用課堂上的理論知識與實踐相。並能從實踐中對理論知識的認知。

  我的工作澆注成型!所要做的產品是硬糖。硬糖的生產工藝流程如下;

  領料——化糖▲——過濾——真空熬製▲——冷卻——加輔料▲——調和——成型——篩選——內包——成品檢驗▲——外包——入庫

  1領料:

  ①由專人到原料庫領取銷售部下達的生產通知單

  ②按單所需的原料及計算,領後置於車間位置並擺放整齊

  注意點:⑴核對原材料品種及

  ⑵拉條時,應檢查拉車安全等情況,應小心原材料掉落浪費

  2化糖

  加入固形物30的水,倒入稱量好的白糖,開啟蒸汽化糖,待白糖化開並煮沸,氣壓控制在0.38-0.42mpa。溫度控制在105℃—110℃。

  3過濾

  ①過濾網為300目。

  ②過濾網絲常檢查,使用後清洗。

  注意點:過濾網乾淨完好。

  4真空熬製

  ①真空濃縮熔好的糖稀,氣壓控制在0.7-0.8mpa。溫度控制在145℃

  ②每鍋糖膏30kg±1kg,放入冷卻池

  注意點:濃縮溫度的控制

  5冷卻

  ①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃

  注意點:溫度的控制

  6加輔料、調和

  ①將道冷卻的糖膏置於桌上,加入色素,輔料,香精,反覆翻轉折疊均勻。②將翻好的糖胚置於冷卻池中,摺疊冷卻,冷卻到80℃—90℃可拉條。

  注意點:溫度的控制。

  7成型

  ①將冷好的糖膏置於案上或輥床拉條。

  ②拉條要求大小,厚薄,機器成型。

  ③成形後的糖粒冷卻振動篩冷卻。

  注意點:操作時條狀均勻

  8篩選

  ①將振動篩上下來的糖粒挑選,選出未成型的廢糖。

  注意點:不合格品的挑選。

  9內包裝

  ①

  包裝之前消毒。

  ②枕包要求:電腦跟蹤,縱封和橫封溫度

  密封的要求。

  3扭包要求:扭結對稱,內紙校正中,兩邊扭結扭轉兩圈半,扭結無斷裂。

  2:

  一、 實習目的:

  通過實習,使我們在社會實踐中接觸與本專業相關的實際工作,增強認識,培養和鍛鍊我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業知識,去獨立分析和解決實際問題的能力,把理論和實踐結合起來,提高實踐動手能力,為我們畢業後走上工作崗位打下一定的基礎;同時可以檢驗教學效果,為進一步提高教育教學質量,培養合格人才積累經驗,併為自己能順利與社會環境接軌做準備。鞏固食品專業的主要知識,提高實際操作技能,豐富實際工作和社會經驗,掌握操作技能,將所學知識用於實際工作。