如何挑選好的麵粉

  民以食為天,食以面為先!無論做饅頭,還是包餃子,都離不開面粉,那麼大家知道要怎樣才能挑選到好的麵粉呢?今天,小編就為大家整理了麵粉的使用方法以及挑選方法。

  

  1、看水分

  好的麵粉流散性好,不易變質,用手抓麵粉時,麵粉會從手縫之中呈片段流出,且鬆手後不成團!手指捻捏時呈細粉末狀!這種麵粉就可以放心購買了!

  2、聞氣味

  優質麵粉要有濃郁且自然的麥香味!若麵粉有異味,則很可能已經變質,或摻了變質麵粉!就不要購買啦!

  3、看顏色

  優質合格的麵粉,應該呈乳白色或微黃色!!如果見呈灰白色或青灰色!那你就要注意了,說明增白劑加多了!!

  4、麵筋質

  水調後面筋質的含量越高,麵粉的品質就越好!

  5、辯精度

  好的麵粉手感細而不膩,顆粒均勻!不過細膩雖好看卻會破壞小麥的內部組織結構,很難保持其固有的營養成分!粗糙雖有營養,卻含有大量黑點,有失美觀!真是魚與熊掌不可兼得!

  6、新鮮度

  有正常的氣味,而且麵粉顏色較淡且清!說明是新鮮的麵粉,如果有腐敗味,黴味,且顏色發暗,發黑或結塊,就說明麵粉已變質了!再買別的吧!

  饅頭的做法

  麵粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。包子是一種把麵粉加水、糖等調勻,製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料,發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品,成品外形為半球形。

  油條的做法

  ***1***麵粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

  ***2***麵粉放盆中。

  ***3***先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰,然後再加食用油繼續揉。

  ***4***後發酵一個小時。

  ***5***麵糰發至兩倍大。

  ***6***鹽+小蘇打混合,用溫水15ml化開,用小蘇打水將麵糰再次揉勻。***最好將水分次揉進面裡***

  ***7***蓋上保險膜繼續發酵,又發到兩倍大,第二天早上用。***不一定都要提前一天發麵的,當天發也可以,只要時間充足就可以。***

  ***8***案板上抹油,手上也要抹油,將麵糰在案板上按壓成長方形。

  ***9***刀上也抹油,將大面片切成小條。

  ***10***兩根麵條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來,這是處理好的油條坯子。

  ***11***油鍋燒到七成熱,下油條坯子炸制,邊炸邊給它翻身。