北京西餐廳設計裝修_北京西餐廳設計效果圖

　　西餐廳已經成為人們當前就餐的主要選擇之一。與其他餐飲空間相比,人們選擇西餐廳的主要原因之一為:該空間能夠為人們提供更加舒適的用餐環境。下面由小編為你提供的北京西餐廳設計裝修，希望大家喜歡。

　　北京西餐廳設計裝修鑑賞

　　北京西餐廳設計裝修圖1

　　北京西餐廳設計裝修圖2

　　西餐廳設計

　　1.餐廳裝修風格與特徵

　　西餐廳泛指以品嚐國外***主要是歐洲和北美***的飲食，體會異國餐飲情調為目的的餐廳。根據追求的風格不同，我國的西餐廳主要有以法國、義大利風格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個國家的風格。西餐廳與中餐廳最大的區別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強調就餐時的私密性，一般團體就餐的習慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精緻的燭具對臺面進行點綴。餐廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精緻的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構成了西餐廳的特色。

　　2.餐廳裝修平面佈局與空間特色

　　西餐廳的平面佈局常採用較為規整的方式。酒吧櫃檯是西餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設施，更是西方人生活方式的體現。

　　除此之外，一臺造型優美的三腳鋼琴也是西餐廳平面佈置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經常被設置於角落，這樣可以不至佔據太多的有效面積;而在較大的西餐廳中，鋼琴則可以成為整個餐廳的視覺中心，為了加強這種中心感，經常採用抬高地面的方式，有的甚至再於頂部加上限定空間的構架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。

　　由於西餐廳一般層高比較大，因而也經常採用大型綠化作為空間的裝飾與點綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由於冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐檯也成了西餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設於較為居中的地方，便於餐廳的各個部分取食方便。當然也有不設冷餐檯的西餐廳，而靠服務人員送餐。

　　西式餐廳在就餐時特別強調就餐單元的私密性，這一點在平面佈局時應得到充分地體現。創造私密性的方法一般有以下幾種:

　　***1***抬高地面和降低頂棚，這種方式創造的私密程度較弱，但可以比較容易感受到所限定的區域範圍

　　***2***利用沙發座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種"U"形佈置的沙發座，常與靠背座椅相結合，是西餐廳特有的座位佈置方式之一。

　　***3***利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一1500mm之間。

　　***4***利用光線的明暗程度來創造就餐環境的私密性。有時，為了營造某種特殊的氛圍，餐桌上點綴的燭光可以創造出強烈的向心感，從而產生私密性。

　　3.餐廳裝修風格造型與裝飾細部

　　西餐廳的風格造型來源於歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源於歐式古典建築。雖然歐式古典建築在不同的時期和不同的地區風格造型各不相同，但西餐廳並不需要完全複製一個古典建築的室內，因此我們在設計申可以將所有的歐式古典建築的風格造型以及裝飾細部進行篩選，選出有用的部分直接應用於餐廳的裝飾設計;也可以將歐式古典建築的元素和構成進行簡化和提練，應用於餐廳的裝飾。

　　西餐廳管理

　　第一節內部管理

　　一、餐廳管理

　　餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。

　　***一***、制訂餐廳服務規程　餐廳服務規程是餐廳標準化、規範化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：

　　***1*** 點菜服務規程;

　　***2*** 自助餐服務規程;

　　***3*** 咖啡廳服務規程;

　　***4*** 酒吧服務規程;

　　***5*** 餐酒用具的清洗消毒規程。

　　***二***、餐前的準備工作

　　我們應該組織安排並督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。

　　***1***搞好餐廳清潔衛生工作，使之符;

　　***2***準備開餐所需的各種餐酒用具並按規格擺設;

　　***3***檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正;

　　***4***召開餐前例會，通報客情，公佈選單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。

　　***三***、開餐時的餐廳管理

　　1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規範化、標準化、程式化的服務;

　　2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關係，滿足就餐賓客的生理和心理需要;

　　3、根據工作量、合理安排服務人員，做好接待工作;

　　4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴;

　　5、監督檢查餐後結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。

　　***四***、員工培訓常抓不懈

　　餐廳服務質量的好壞取決於服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃並組織實施。內容一般有：

　　1、思想意識及職業道德;

　　2、禮節禮貌;

　　3、餐廳服務規程及相關服務知識;

　　4、服務技能技巧;

　　5、菜點酒水知識;

　　6、衛生及安全常

　　識;

　　7、疑難問題處理。

　　***五***、低值易耗品管理

　　布件、餐酒具及牙籤、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。

　　二、餐飲成本控制管理

　　餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。

　　***一***樹立成本控制意識

　　我記得有一位飯店總經理曾經說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施***另案***，獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。

　　***二***建立餐飲成本控制體系

　　建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：1、採購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹製控制;8、餐廳銷售控制。

　　***三***加強成本核算與分析

　　主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，並定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

　　三、人力資源管理

　　餐廳的人力資源管理有利於餐飲服務質量的穩定和提高，也有利於提高工作效率，降低勞力成本。

　　***一***加強全員培訓

　　通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。

　　***二***合理定員和排班

　　因為西餐廳不同於共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。

　　***三***提高員工的積極性

　　要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理***另案***，激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。

　　第二節對外營銷管理

　　九十年代以來，餐飲業一直是城市經濟的主動脈，身系民眾的肚子和麵子，餐飲業每天都在上演著群雄爭霸的大戰，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，荔浦縣的西餐廳已有

　　一家並且經營不是很理想，我們“東岸牛排世家”作為一個新開張的店，並且周圍又有很多潛在競爭對手，到底該怎麼做，才能發展壯大呢?

　　其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等於自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎麼做呢?舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的物件。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。

　　其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那麼我們“東岸牛排世家”有什麼呢?這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發展。

　　其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環境，從追求美味、環境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發，對每一位顧客開展差異性服務。

　　1、餐環境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環境、氣氛也很重要，我們作為經營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。

　　2、選單的個性化，選單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞資訊的作用，客人從選單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從選單的設計、印刷上感受到餐廳服務的願望和文化品位。

　　3、菜品的個性化：菜餚有個性、餐具特點等等。

　　4、員工服務個性化，餐廳的服務人員是服務工作的執行者和餐廳產品的直接生產者，因此，服務質量的好壞完全取決於服務人員素質的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細緻的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。

　　餐廳的營銷成果有賴於靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

　　1、服務過程中的現場推銷;

　　2、新聞媒介的廣告、宣傳;

　　3、節日推銷，如情人節、聖誕節等;

　　4、利用名人效應的推銷;

　　5、宣傳品推銷、節日套菜宣傳

　　，走廊牆壁的菜餚、餐廳環境圖片的宣傳;

　　6、消費優惠促銷;

　　7、特色餐飲的促銷。

　　總之，我們的營銷活動必須講究實效，要注意分析營銷投入與支出，根據實際情況隨時調整營銷活動，從而提高餐廳的營業收入。