白露時節有什麼傳統的飲食習俗

　　白露節氣一般在公曆9月7日或8日。你知道白露時節傳統的飲食習俗嗎?下面小編就告訴你白露時節傳統的飲食習俗，一起看看吧!

　　白露時節傳統的飲食習俗

　　福建福州等地白露這天要吃龍眼進補。浙江溫州等地有過白露節的習俗。在蒼南、平陽等地民間，人們於此日採集“十樣白”***也有“三樣白”的說法***，以煨烏骨白毛雞***或鴨子***，據說食後可滋補身體，去風氣***關節炎***。這“十樣白”乃是十種帶“白”字的草藥，如白木槿、白毛苦等等，以與“白露”字面上相應。在文成，民間認為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯後，不會發胃酸，故舊時農家在白露節以吃番薯為習。

　　老南京人都十分青睞“白露茶”，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。

　　白露時節正值臺灣稻作的第二期，這時稻作是處於孕穗期，也是文旦、柿子、水梨和筊白筍的盛產期。此時臺灣周圍海水溫度比前一段時間低，漁獲量較少，但是在澎湖北方的海域仍可捕獲黑鯧，臺灣東北部仍有旗魚、沙魚、小卷等魚類可捕獲。

　　白露雞的做法

　　做法一

　　原料：生雞脯肉200克，熟雞脯肉50克，胡蘿蔔末少許，香菜葉12片，雞蛋清1個，精鹽、味精、料酒、澱粉各適量。

　　製法：

　　①將熟雞脯肉切成薄片，平鋪在一個長20釐米、寬15釐米的長方形模子裡。

　　②將生雞脯肉製成茸，加蛋清、精鹽、味精、料酒、澱粉、水，攪拌均勻後，抹在模子裡的雞脯肉片上。

　　③將12片香菜葉整齊地碼放在雞茸上，胡蘿蔔末均勻撒在上面，上屜蒸5分鐘即熟，取出切成12塊。裝入盤中，勾芡，澆在盤中即成。

　　特點：雞茸鹹鮮，潔白美觀，營養豐富。

　　歷史文化：“白露雞”為清朝宣統年間御廚鄭大水所創。後傳至北京著名清真飯店“西為順”。再後又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊，喻“露凝而白也”，故名。

　　做法二

　　主料輔料：

　　熟雞脯肉75克，紹酒10克，牛奶15克，雞蛋清6個，梭魚肉50克，味精2.5克，雞湯500克，幹澱粉15克，紅胡蘿蔔25克，熟雞油50克，精鹽1.5克，溼澱粉15克，香菜葉少許。

　　烹製方法：

　　1.把熟雞脯肉片成薄片，越薄越好。胡蘿蔔洗淨後颳去外皮，去掉黃心，再剁成碎未。雞蛋清放在碗裡，用筷子朝一個方向不停地抽打，直到打起泡沫、並能直立起筷子為止。

　　2.將魚肉砸成細泥，加入溼澱粉、牛奶、紹酒***5克***、精鹽***l克***、調勻後，倒入打成泡沫狀的雞蛋清，加放熟雞油***45克***，攪勻成魚肉泥。

　　3.把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形，上面撒上於澱粉，攤上魚肉泥，再把胡蘿蔔和香菜葉分兩行擺在上面。用旺火蒸 15分鐘，取出晾涼;然後切成長 5釐米、寬 1.3釐米的長方塊，面朝上擺在湯盤內上展蒸熱。

　　4.將雞湯放入炒鍋內，再加入精鹽***0.5克***、紹酒***5克***，用旺火燒開，下入味精、熟雞油***5克***攪勻，澆在雞肉塊上即成。

　　工藝關鍵：

　　1.盛蛋清的碗必須潔淨，不能帶生水，用抽子朝一個方向攪打，泡沫先大後小，直至白如奶油狀，插入筷子，直立不倒即成。

　　2.蒸雞肉的時間不宜過長，10至 15分鐘即可。

　　白露養生粥推薦

　　核桃粥

　　做法：核桃肉20克，粳米100—200克。將核桃肉洗淨搗碎，與粳米同煮成粥。

　　能潤肺止咳，補腎固精，潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。

　　芡實粥

　　做法：芡實30—50克，粳米100—200克。將二者同放入鍋中，加水煮開後，改用小火熬。

　　芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。