山藥的功效與作用_山藥的家常做法

　　山藥補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。下面要介紹的就是山藥的功效作用，希望大家喜歡。

　　山藥的功效與作用

　　山藥，味甘，性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛洩瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰癧。

　　1、健脾益胃助消化

　　有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，洩瀉等病症。

　　2、滋腎益精

　　強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

　　3、降低血糖

　　有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　4、延年益壽

　　有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

　　如何挑選山藥

　　首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

　　注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

　　山藥的製作技巧

　　1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

　　4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或晒乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

　　5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

　　山藥的儲存方法

　　如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風處。如果切開了，可以蓋上溼布保溼，放入冰箱保鮮或是削皮後切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。

　　山藥的食用禁忌

　　山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。

　　山藥的適合體質

　　一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者

　　山藥的家常做法

　　一、五彩山藥

　　做法：

　　1.胡蘿蔔、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒;

　　2.手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮;

　　3.山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;

　　4.山藥粒置於流水下，沖洗掉大部分的黏液;

　　5.水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右;

　　6.撈起重新置於流水下，沖洗一遍;

　　7.熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味;

　　8.最後加水澱粉勾上薄芡即可。

　　二、山藥木耳炒青筍

　　做法：

　　1.山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然後撈出控幹;

　　2.木耳入溫水中，加入少許鹽和幹澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下;

　　3.萵筍去皮切片，紅椒洗淨切片;

　　4.鍋入油，熱後爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水;

　　5.放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火。

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