油燜大蝦怎麼做

  魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。今天小編就為大家介紹油燜大蝦的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  油燜大蝦的做法一

  材料

  帶頭大蝦500克,姜15克,蒜15克,蔥1-2根,生抽1湯匙,料酒1湯匙,糖1/2茶匙

  做法

  1、大蝦剪去長鬚,然後從蝦背上剪開,取出黑紗線,洗淨瀝乾。

  2、姜和蒜切末,蔥分蔥白蔥綠,蔥白切節,蔥綠切蔥花。

  3、炒鍋燒熱,加入約兩湯匙油,油熱放入薑末、蒜末、蔥白和大蝦一起翻炒。

  4、改中火,蓋鍋蓋燜1分鐘,加入生抽、料酒和糖,翻炒均勻。

  5、再蓋鍋蓋燜1分鐘即可,出鍋時撒上蔥花點綴。

  油燜大蝦的做法二

  材料

  青蝦500g 蔥適量 姜適量 白糖適量 白醋適量 生抽適量 料酒適量 鹽適量 油適量

  做法

  1、青蝦一斤。

  2、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚,去掉沙線,然後加少許料酒醃製一下去腥。

  3、蔥姜切小段備用。

  4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點油。

  5、油熱後放入醃製好的蝦。

  6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲,然後翻面。

  7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁,燜2-3分鐘左右。

  8、看湯汁收的差不多即可出鍋裝盤。

  居家炒蝦仁六字訣

  清炒蝦仁由於晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美,所以深受人們喜愛,不少人上飯店往往要點上一道。美餐之餘,食客們常會發出這樣的嘆息聲:“我家裡為啥做不出鮮嫩的清炒蝦仁來?”其實不然,根據我的掌勺經驗,只要掌握要領,“馬大嫂”們照樣行。

  要做好清炒蝦仁,首先選料要講究,以活的大河蝦為佳,若是海蝦則應選正宗、新鮮的大條蝦。其次在製作上主要要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道關。

  “清洗”,是將買來的原料剝成蝦仁,並剔除背部的黑沙腸,然後加鹽用手輕輕抓捏數分鐘,再用清水反覆漂清。

  “上漿”是個關鍵步驟,直接影響到蝦仁的“形”。“上漿”前必須用幹潔布吸乾蝦仁上的水分,這樣才能使漿牢牢地吸附在蝦仁上。然後在蝦仁上加鹽、味精、料酒、雞蛋清、幹澱粉,充分拌勻後置入冰箱“發”上兩小時。

  接下來就是“滑炒”了。炒鍋燒熱用油滑鍋後倒入500克油,開大火燒至四成熱倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變白、肉質斷生即可出鍋。鍋裡留底油,投入蔥結、薑片煸出香味撈出,倒入蝦仁,料酒、鹽、糖、味精、水澱粉翻幾下即可出鍋裝盆。

  這樣炒出來的蝦仁,色澤淡雅,鮮嫩滑爽,“彈眼落睛”。