五香醬牛肉的做法

  牛肉的做法繁多,醬牛肉的做法也不少,下面,小編給大家推薦好吃的,大家跟著小編一起來看看吧!

  1

  材料

  主料:鮮嫩的牛肉

  輔料1:八角,生薑,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒

  輔料2:老抽,生抽,料酒

  做法

  1、將牛肉用流水洗淨,放碗裡;將輔料1和牛肉混合,加料酒,醬油、老抽、生抽都放一些,量要完全沒過牛肉。

  2、用保鮮膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小時以上***越長越好,會更入味***

  3、大蔥切段,雞蛋煮熟***三個剝殼***待用。

  4、將醃製好的牛肉、醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裡,加一倍的水,放入蔥段和雞蛋。

  5、大火再煮開,關小火慢慢的煮一小時。

  6、熟了以後不要揭開蓋子,讓牛肉在鍋裡自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來,和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。

  小訣竅

  1、牛肉切時應逆著肉絲纖維的方向。

  2、煮肉剩下的湯置於容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手擀麵,最後再放幾片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉麵就做好了。

  2

  材料

  牛腱子,東北大醬,白糖,老抽,料包

  做法

  1.牛腱子***1kg左右***放入冷水中浸泡2個小時,去除血水後,洗淨切成大塊,飛水,撈出備用。

  2.鍋內放入足量多的水***沒過牛肉***,放入東北大醬8湯匙、老抽1湯匙、白糖2湯匙和料包,煮沸,放入牛腱子塊,大火燒開,撇去浮沫,轉小火燉煮3個小時。燉煮過程中,注意翻動,以便上色入味均勻。

  3.用筷子扎一下,能順利扎透就好了。

  4.關火,暫不撈出,醬牛肉與湯汁一併放涼。之後撈出,將醬牛肉放入冰箱內冷藏2-3小時後食用,口感味道更好。

  小訣竅

  * 牛腱子以前腱子為好,老爸說前腱子的大理石結構更明顯,肉和筋相間,口感好。

  * 飛水時間要短,以免使肉質過硬。

  * 香料包和味道可以依據個人口味變化,喜歡辣味的可以放些幹辣椒,喜歡甜味的可以增加糖的用量,但是東北大醬是醬牛肉的精髓萬萬不可去掉。

  *關火涼透的醬牛肉還要放入冰箱冷藏一下,這樣易於切片,口感也會更好些。俺就是急於嚐嚐,沒等放入冰箱冷藏就先切了,有點散。

  *一次可以多做一些醬牛肉,並保留一些老湯,一起放入冰箱儲存,如果放得久了醬牛肉發乾,可以放入鍋中,放入老湯,重新煮一下,味道還是一樣好。

  *如果喜歡搭配料汁食用,可以依據口味調一些蒜泥汁或是辣油汁蘸著吃。

  3

  材料

  牛肉500克,五香粉或滷料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。

  做法

  1、牛肉洗淨焯水。

  2、鍋內加2碗清水和滷料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖放入壓力鍋。

  3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鐘。

  4、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋,取出牛肉。

  5、牛肉涼後切片裝盤即可。