栗子的功效與作用及禁忌_栗子的功效和作用有哪些

　　栗子是我國最早種植的果樹之一，已經擁有了幾千年的悠久歷史，那麼你知道栗子有哪些功效和作用嗎？下面就由小編為大家介紹下栗子的功效與作用及禁忌，希望可以幫到大家哦。

　　栗子的功效和作用

　　①《別錄》：“主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍飢。”

　　②《千金·食治》：“生食之，甚治腰腳不遂。”

　　③《唐本草》：“嚼生者塗病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。”

　　④《食性本草》：“理筋骨風痛。”

　　⑤《日華子本草》：“生食破冷痃癖，日生吃七個。生嚼罯惡刺，並敷瘰癧腫毒痛。”

　　⑥《本草圖經》：“慄房當心一子謂之慄楔，活血尤效，今衡山合活血丹用之。果中慄最有益。治腰腳宜生食之，仍略暴幹，去其水氣，惟患風水氣不宜食，以其味鹹故也。”

　　⑦《滇南本草》：“治山嵐嶂氣，瘧疾，或水瀉不止，或紅白痢疾。用火煅為末。每服三錢薑湯下。生吃止吐血、衄血、便血，一切血癥俱可用。”

　　⑧《滇南本草圖說》：“治反胃。”

　　⑨《綱目》：“有人內寒，暴洩如注，令食煨慄二、三十枚頓愈。腎主大便，慄能通腎，於此可驗。《經驗方》治腎虛腰腳無力，以袋盛生慄懸幹，每旦吃十餘顆，次吃豬腎粥助之，久必強健。蓋風乾之慄，勝於日曝，而火煨油炒，勝於煮蒸，仍須細嚼，連液吞嚥，則有益，若頓食至飽，反致傷脾矣。”

　　⑩《玉楸藥解》：“栗子，補中助氣，充虛益餒，培土實脾，諸物莫逮。但多食則氣滯難消，少啖則氣達易克耳。”

　　栗子的禁忌人群

　　脾胃虛弱消化不好或患有風溼病的人不宜食用。

　　栗子的吃法

　　栗子可生食，可以煮、烤、炒等食用，也可以磨成粉用做麵包、糕點的原料。

　　作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭，據說是從皇宮中流傳出的作法，當年曾受到慈禧太后的賞識。把栗子和富含膳食纖維的蔬菜一起烹飪更是值得推薦。大多數蔬菜屬於鹼性食品，而栗子含澱粉多，是酸性的，同炒可使酸鹼平衡，不會出現“燒心”，也不必擔心上火。

　　此外，用栗子治病，需要生吃。李時珍介紹的方法是：“以袋盛生慄，懸掛風乾，每晨吃十餘顆，隨後吃豬腎粥助之，久必強健。”吃時要細細嚼碎，口感無渣，成為漿液，一點一點嚥下去，才能起到效果。

　　11個方法巧剝栗子皮

　　1、熱水浸泡法。生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，慄皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮，省時、省力。

　　2、筷子攪拌法。將栗子一切兩瓣，去殼後放入盆內，加開水浸泡一會兒後，用筷子攪拌，栗子的皮就會與慄肉脫離。但是要注意，浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養成分。

　　3、鹽水煮。用刀從栗子中間切個小口子，然後把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘後撈出，趁熱去掉栗子的殼和皮。

　　4、電飯鍋法。第一步和上面一樣，也是將栗子切個口子。放在電飯煲中，煲內無需放水。按下煮飯鍵，15分鐘後，將栗子取出來剝殼和皮。

　　5、鹽水浸泡法。板栗直接倒入鹽開水中5分鐘;然後用刀切個口子;趁熱去殼和皮;相當完整。

　　6、冰箱冷凍法。栗子煮熟後將其冷卻後放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣慄衣剝起來既快，栗子肉又完整。

　　7、微波爐加熱法。將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去慄衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。

　　8、切口浸泡法。板栗對半切開;去掉外殼;用開水蓋蓋泡5分鐘;很容易去皮。

　　9、熱脹冷縮法。用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝去慄衣，且味道不變。

　　10、日光暴晒法。把要吃的生栗子放置在陽光下暴晒一天，栗子殼即會開裂，這時無論生剝還是煮熟後剝，都很容易剝去栗子的外殼和裡面那層薄皮。但準備儲存的栗子不能晒，因為晒後的栗子不能長期儲存。

　　11、高壓鍋法。板栗清洗後，用刀切個口子;放在高壓鍋中，不用放水;上氣後，三分鐘關火。取出剝殼和皮;比較難剝，而且什麼時候關火，不太容易。

　　挑選栗子的技巧

　　有些栗子油亮亮十分耀眼，專家提醒購買時千萬不要衝動，鑑別優質栗子方法有：先觀皮色，凡是紅褐、紫、赭各色鮮明，帶有自然光澤的品質一般較好，若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影等情況，則果實已經被蟲蛀或者變質;其次用手捏，凡果實捏上去感到堅實的，果肉較豐滿，若空軟，則果肉已經乾癟;再以手掰，外殼光亮不粘手，果肉不粘殼為優質栗子。

　　1、看色：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色，顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。

　　2、捏果：可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿;如顆粒空殼，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。

　　3、手搖：將一把栗子放入手裡搖，有殼聲，表明果肉已乾硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。

　　4、品嚐：好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃;反之，堅硬無味、口感差。

　　5、鑑粒：栗子顆粒並非越大越好。我國栗子有南慄和北慄之分。北慄一般顆粒較小，每500克在70～80只左右、扁園形，果皮薄、炒後容易剝殼，顆粒也較均勻，質量較好。

　　選購栗子的時候也要注意，不要追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉很有可能是經過化學處理的栗子，對身體有害。相反，如果炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐，是栗子所含酶發生“褐變反應”所致，是正常現象，吃了對身體沒有危害。