加盟麵包店應注意事項

　　所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。接下來請欣賞小編給大家網路收集整理的。

　　

　　首先， 需要了解要加盟麵包店的品牌影響力、管理制度以及培訓指導能力，繼而應該綜合考慮品牌的定位物件、提升空間以及企業的發展方向;

　　其次，估計自己可以做多大的規模。這可以通過麵包店的官方網站了解加盟資訊，結合自身情況選取最適合自己經營的規模;

　　第三，做好資金規劃。需要準備的資金包括開店資金、購取材料資金、裝修資金以及培訓技術資金和閒雜費用等;

　　第四，做好技術儲備。想要開一家麵包店，有一定的技術是前提。你必須做好掌握足夠相關知識的準備，並能與技術實踐相結合。優秀的技術在很大程度上也決定了麵包店日後的走勢。

　　如今，隨著經濟噴湧式發展，麵包店的加盟拉開了新一頁的帷幕。國內傳統麵包店的經營模式與國際麵包店的整體態勢相互碰撞又相互融合。人生是個不斷學習的過程，對於加盟麵包店也同樣適用。我們必須清晰得認識到：

　　1.市場競爭是殘酷的，品牌效應有很大作用。縱觀各大面包店的發展，不難發現很多消費者是依賴品牌的，一來省去挑選商品時帶來麻煩，二來市場有口碑省去擔憂風味的煩惱;

　　2.市場中中高階產品競相成為爭奪物件。近年來，各個品牌的麵包店競爭異常激烈，每一個企業都想充分發揮自己的特色爭取一方立足之地。國外各大品牌也紛紛加入競爭行列。不可否認的是，隨著蛋糕麵包市場的急速膨脹，消費者的消費意識和品牌意識逐漸加強，市場中中高階產品也備受大眾青睞;

　　3.當前市場正在向著專業化、標準化的方向發展。隨著國家蛋糕麵包領域標準的不斷出臺實施，很多企業不得不對自己的原料、加工、生產工藝等方面推行更嚴格的標準。即將到來的市場會越來越專業化，這也就要求我們加盟麵包店時要從基礎專業入手，爭取在各個步驟方面都按照嚴格標準進行。

　　加盟麵包店對於個人來說既是一個機遇也是一個挑戰，我們在正式加盟之前一定要充分了解相關資訊，所需資料、證件等都要

　　麵包店的基本分類

　　顏色區分

　　1***白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。

　　2***褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

　　3***全麥麵包：製作該面包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。

　　4***黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

　　5***酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。

　　6***無發酵麵包：一般用於宗教儀式。

　　國家區分

　　除了前述分類一中的麵包，還有些麵包是某些國家特產的，具有國家或地區特色：

　　1***英國：英國麵包以復活節十字面包***Hot cross buns***和香蕉麵包***Banana bread***聞名。

　　2*** 丹麥：丹麥麵包***Danish pastry***以表面濃厚的糖汁聞名，特點是甜膩而且熱量高。

　　3***德國：椒鹽8字面包***Brezel***或稱Pretzel。

　　4***法國：法式長棍麵包***Baguette***。

　　材料區分

　　1.主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要新增過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

　　2.花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為鬆軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

　　3.調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。

　　4. 丹麥酥油麵包：這是開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麵糰中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅***Pie***及千層酥***Puff***等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。

　　麵包的注意事項

　　選購要點

　　超市裡的食物越來越豐富了，選購食品的消費者們卻越來越糊塗了。面對著滿貨架的商品，眼花繚亂之餘，不知道如何挑選。就讓我們來看一看，麵包選購要點在哪裡：

　　麵包：健康價值細細看

　　從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮面包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式“大列巴”都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。

　　選購注意新鮮度

　　麵包包裝上都會註明保質期：“二、三季度***春夏***2-3天，一、四季度***秋冬***4-5天”。選購時一定要選擇儘可能新鮮的麵包。如果在快過期的時候購買，就要馬上食用，不要讓麵包在家裡過期長黴了。如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經臨近過期!

　　要知道不少食品企業為了延長產品銷售時間，往往會做一些“生產日期超前”的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的麵包，回家裡一兩天有吃不完，可就讓自己陷入兩難境地了：扔了吧，太可惜;慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱裡，口感就會越來越差。

　　麵包挑硬不挑軟

　　據營養學專家介紹，真正健康的麵包應該符合“硬、淡、粗”的特點。這是因為：

　　首先，從熱量上說，越硬的麵包熱量越低。

　　其次，從原料上來說，麵包也是高鹽食品，儘量選擇口味“淡”一點的麵包。

　　最後，從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥麵包是不錯的選擇，此類麵包既有助於降低血脂，又能通便。

　　特別當你把麵包作為早餐中的一員時，更要注意好的硬的麵包對於身體健康的重要性。

　　剛出爐的麵包不要吃

　　有些人認為，剛出爐的麵包夠新鮮，這樣吃才爽口。其實剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味是在完全冷卻後才能品嚐出來的。任何經過發酵的東西都不能立刻吃。如果剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病，麵包至少放上兩個鐘頭才能吃。

　　有的顧客挑選麵包喜歡挑大一點的，有些人喜歡吃大而鬆軟的麵包，說口感好。其實麵包發酵也有一個度，體積過大也許是它發酵過度，不見得營養就多一些。

　　腸胃不好的人不宜吃太多面包，因為麵包有酵母，容易產生胃酸。

　　美國最常見的麵包，莫過於大量生產的白色圓包。優質的麵包的確只是由麵粉、水，再加少量鹽和酵母加工而成。然而現在的成品包裝白麵包含有糖、玉米糖漿和很多其他成分，經過這些程式加工出的食物，一旦你嚥下肚，它會很快轉化成血糖。甚至，現在許多批量生產的全麥麵包對健康也是有害的，因為它們通過一些 “有害物質”提高了口感：糖，鹽，還有軟化劑。最好選擇葡萄乾燕麥麵包或用純果醬塗抹的大麥麵包。

　　飲食安全

　　麵包中熱量最高的是鬆質麵包，也叫做“丹麥麵包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

　　提示：儘量少吃這樣的麵包，最好一週不超過一個。

　　辨別全麥麵包

　　特殊種類的麵包：

　　【丹麥式麵包】：所含的油脂數倍於白麵包，約30%的油脂及裹入用餡，足以補償在寒冷地區工作所消耗的熱量，當我們知道脂肪的氧化必須與糖類配合，所以我們每日必需同時攝取適量的脂肪和糖類才合營養的原則。

　　【甜麵包】：美麗的外表和香甜可口的滋味，是這類麵包的特點，一般在製作時都加入雞蛋和餡，因此也就供給了大部分的維生素和礦物質。

　　【麥皮面包】：麥皮含有大部分的維生素B類，而此類麵包製作時，則加入了約15%的麥皮，同時我們知道維生素B類能預防腳氣病及營養神經細胞。

　　【乳酪麵包】：每100克的乳酪約含蛋白質23. 9克. 脂肪32. 3克. 糖1. 7克.鈣873毫克及其他礦物質，維生素等。而通常乳酪麵包大約含有10%的乳酪。

　　【葡萄乾麵包】：比其他水果更富營養的葡萄，增加了麵包中的營養，此類麵包一般都含有50%以上的葡萄乾。

　　【法式吐司】:屬於法國菜，主要原料是麵包，口味是酸甜，工藝是煎，難度屬於中級，如果您按此菜譜製作了，歡迎對此菜譜發表你的看法，無論成功還是暫時失敗，歡迎晒晒你的成果照片，分享你的經驗。

　　一般的麵包都是用白麵粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。營養知識比較豐富的人都知道，全麥麵包更有利於身體健康，因為它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃“粗”食的好習慣。全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。

　　【提示】：顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者購買，會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白麵包。而全麥麵包口感有點粗。除去全麥麵包之外，含各種雜糧配料的雜糧麵包，如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。

　　麵包吃法

　　麵包美味，想起來都讒，可是正減肥的MM卻對它望眼欲穿，告訴大家如何巧吃麵包，從而達到減肥效果。

　　吃法一：不要在吐司上塗太多的果醬

　　首先就是注意與麵包相配食用的作料，我們一般不愛吃白口麵包，所以在上面加了各色的果醬以及做成三明治，你所加的作料熱量也是不同的哦，在吃的時候要特別注意，如果不需要劇烈活動的話，一定選熱量低些的配合食用。

　　吃法二：要注意三明治中所包的材料

　　夾餡麵包的熱量、油脂量都偏高，而一個硬麵包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的，如果想減肥的朋友還是少嘗試的好。麵包中還是主推全麥麵包，因為它其中含有鐵、維生素B、維生素E、纖維、鎂、鋅和纖維素，常吃可以降低患心臟病、癌症的風險。如果非常喜歡甜味麵包，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。每天兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有條件，準備一點生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃，熱量適中，營養會更加均衡。

　　吃法三：多喝濃肉菜湯

　　使用多種低熱量蔬菜製成的濃肉菜湯，含有豐富的食物纖維，多喝這種湯，就會減少麵包的攝取量，而且還可以吸收很多維他命及礦物質。

　　吃法四：將吐司烤得酥脆

　　與白色柔軟的吐司相比較，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次數自然增加。因為咀嚼而刺激飽腹中樞神經，吃少量即可獲得飽腹感。剛出爐的麵包不宜馬上吃，因為此時麵包還在發酵，馬上吃容易得胃病，麵包出爐後應至少放上兩個鐘頭才吃比較安全。

　　吃法五：吃含有食物纖維的麵包

　　腸胃不好的人不宜吃過多的麵包，因為其中的酵母很容易造成胃酸。食物纖維麵包倒是不錯選擇，因為食物纖維會抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。