如何鑑別酸奶好壞及酸奶好壞的鑑別方法

  酸奶富含蛋白質、鈣和維生素,是理想的奶製品,我們要怎麼鑑別酸奶的好壞呢?想知道的話那就快隨小編一起看看酸奶好壞的鑑別方法吧!

  酸奶好壞的鑑別方法

  1、酸奶的濃稠度與營養沒有直接關係,與製作方法密切相關。根據製作方式不同,酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶,這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬於攪拌型酸奶,相對來說比較稀薄。

  2、實際上,口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩,更利於消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度,會在製作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維,明膠是蛋白質膠體,易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等,它們有助於消化,而且沒有熱量,對人體有益無害。與凝固型酸奶相比,攪拌型酸奶的風味更好,營養更全面。不過,有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉,這類增稠劑含糖量高,會導致血糖升高。

  所以,濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時,要注意一下幾點:

  一要根據需要仔細看營養標籤,選擇蛋白質含量高的。

  二要根據口味需要選擇型別。

  三要儘量購買大品牌產品。

  影響酸奶品質的因素

  原料奶中摻水,幹物質不足。摻水達15%時,酸奶凝塊漂在乳清中。

  原料奶凝固的能力降低,酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

  以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝,乳液發甜。

  車間環境、裝置被噬菌體汙染,使發酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止,使凝塊脆弱、乳液發甜。

  菌種選擇不當或菌種單一,發酵溫度不適合,發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。

  菌種不純或生產裝置管道等被氣菌汙染,造成酸奶有氣泡,口感發辣,如果被酵母菌汙染則有鎪味。

  酸奶過期了還能喝嗎

  酸奶過期了還能喝嗎?眾所周知,酸奶的製作過程就是發酵的過程,所以很多人就會認為酸奶過期了只不過是發酵的更加嚴重而已,其實不然。可以肯定的是,過期的酸奶是不能食用的,這是因為:

  1、酸奶過期之後,其中的活菌數量及其活性都會降低,甚至會完全死亡,從這個意義上講,酸奶調節腸道的功能已經基本上消失殆盡了。

  2、儘管酸奶中的鈣和蛋白質不會因為酸奶過期而消失,但是食用過期食品會對人體的腸道健康產生不利影響。

  3、酸奶製作過程中使用的是巴氏消毒法,這種方法並不能起到完全殺菌的作用,酸奶一旦過期,就會導致有害細菌快速滋生。所以過期的酸奶一旦飲用後,很容易導致腸道菌群紊亂,常見的後果是腹痛腹瀉,嚴重的話很可能會腸道中毒甚至威脅到生命安全。