餐飲市場調研定位對於餐飲空間設計的重要性

　　一個合理的餐飲空間可以提供給顧客一個舒適的就餐環境。餐飲調研可以幫助設計師們瞭解市場，設計出更為合理的餐飲空間。那麼，餐飲市場調研定位對於餐飲連鎖策劃和餐飲空間設計的重要性是什麼呢?以下是有小編為大家整理的餐飲市場調研定位對於餐飲連鎖策劃和餐飲空間設計的重要性，希望能幫到你。

　　餐飲市場調研定位對於餐飲連鎖策劃和餐飲空間設計的重要性

　　縱觀整個餐飲業，無論在名氣還是在人氣上，都有著不錯成就的餐飲品牌無一不是發展成了連鎖餐飲的模式，彰顯了該餐飲品牌所具備的強大市場競爭力，而相應的也有著不錯的盈利，即便如此，但也不乏一些連鎖餐飲店呈現出了門可羅雀，生意清淡，其中存在著一些問題，在這裡善志餐飲連鎖策劃就從我們自己的觀點來分析一下。

　　在此，善志餐飲策劃有件事十分有必要跟大家講一下，常常會有一些對於餐飲策劃不瞭解的客戶來***，因為對於專業的不夠了解，使得他們認為餐飲品牌建設無非就是取個名字，設計個LOGO，然後再做個空間設計，其實不然，餐飲策劃的基礎是餐飲市場調研，只有通過前期的市場調研我們才能掌握這個市場的動向，尋找到差異化，以此為基礎找到突破點並加以深化，不僅對於市場，對於目標人群也同樣需要進行定位和分析，瞭解到目標人群的喜好、口味、消費習慣、對於空間裝飾以及服務的要求等，從而確定這個餐飲品牌的走向，是復古的還是現代的，中式的還是西式的等等。以上說的都是基礎中的基礎，就猶如造房子之前要打樁一樣，雖然房屋建成之後看不到樁，但不代表不需要，VI設計和餐飲空間設計同樣如此，都是建立在前期的餐飲市場調查之上的。

　　餐飲品牌策劃是一個較為複雜的流程，雖說包含了餐飲策劃，餐飲VI設計和餐飲空間設計這三大塊，實則其中包含很多細小複雜的工作。我們每次出去市場調研的時候都發現了一個問題，很多餐飲連鎖店單單在裝修設計上就花了不少血本，比如請優秀的設計師以及裝修材料上，但卻完全忽略了餐飲品牌定位，或者說完全不知道還有定位這種事，雖然可能有了一個非常不錯的開頭，但隨著時間的推移生意卻越做越差，最後甚至到了臨近崩盤的邊緣，然後把原因都歸結到了店面選址不好或是不善經營上面，雖然可能也有這兩部分的原因存在，但歸根結底也有很大一部分原因是因為沒有做好前期的定位工作，就好比造房子之前沒有打樁，空有華麗的外在，卻經受不住時間和風雨的摧殘，到頭來也只不過是空中樓閣，過眼雲煙罷了。

　　這是個凡事都講求特色的年代，市場也對餐飲店提出的嚴苛的要求，何為特色，沒有一個統一的標準答案，每個人心中對於“特色”的定義是不一樣的，而且隨著時間的流逝，這個定義也會悄悄地發生著變化，我們常常會聽到顧客抱怨一家餐飲店的裝修設計毫無特色可言，究竟什麼才是顧客喜歡的特色，大概誰都說不上來，我們沒辦法保證每個人都能得到心滿意足的肯定，看似虛無縹緲的東西，卻在激烈的市場競爭中起著決定性的關鍵作用。“特色”這種東西是會不斷改變的，這也是需要我們通過市場調研之後才能得出的結論，好的特色餐廳，應當是在一個較為長期的時間中能夠符合並滿足消費者的需求並超出他們的預期的，而不是很快就被淘汰的，當然作為長期發展來看，我們也並不能執著於一招鮮吃天下，通過市場調研而改變經營策略和空間設計，在實際經營中還是很有必要的。

　　餐飲空間設計的五大要點

　　軟裝飾在餐飲空間設計中的一個非常重要的內容，其形式多樣，內容多彩，範圍廣泛，起著其它物質功能所無法替代的作用。餐飲空間內的軟裝有功能性陳設和裝飾性陳設兩種，具體形式可以從色彩、造型、質地進行歸納，首先讓我們從餐飲空間軟裝飾的功能作用著手來分析餐廳軟裝飾設計的要點。

　　1、餐廳軟裝飾的作用

　　裝飾目的：表達一定的思想內涵和精神文化;美化環境，增添室內趣味，渲染環境氣氛，陶冶情操。燈具、窗簾、雕塑、工藝美術品、植物等都屬於軟裝飾的範疇。不同的軟裝飾對烘托餐廳室內環境氣氛起著不同的作用。

　　2、餐廳軟裝飾的色彩

　　色彩是營造室內氣氛最生動、活躍的因素，與牆面色彩的功能不同，軟裝飾的色彩在餐廳空間中主要用以點綴和調節餐廳氣氛的作用。因此大部分軟裝飾的色彩處於“強調色”的地位，例如：繪畫作品或浮雕的顏色與牆面背景的色彩形成對比;顏色鮮豔的織物裝飾品如窗簾、地毯、壁掛等。

　　3、餐廳軟裝飾的造型

　　餐廳軟裝飾在造型上常常以大統一、小變化為原則、協調統一、多樣而不雜亂。在直線構成的餐廳空間中故意安排曲線形態的陳設或帶有曲線圖案的軟裝，使用形態對比而產生生動的感受。採用有一定體量的造型雕塑或者是現代陶藝作品作為軟裝飾，在餐廳軟裝飾設計中也很常見，這些軟裝飾不僅提高了環境的品味和層次，還創造了一種文化氛圍。

　　4、餐廳軟裝飾的質感

　　從餐廳設計的整體效果出發，以取得統一的效果為宗旨。採用與背景質地形成對比效果的軟裝飾，突出其材質美是一種常見的手法。例如在鏡面上掛上木質的雕空漏窗，兩者截然不同卻融合在一起，給人一種新鮮的視覺感受。

　　5、餐廳軟裝飾的工藝

　　工藝不僅決定了基本的裝飾形式結構，而且也決定著餐廳裝飾的風格。因此，探討軟裝飾必然要研究製作工藝。餐廳的軟裝飾，很大一部分是選擇具有傳統工藝特色的工藝品，如木雕、漆藝、剪紙、琉璃等來裝點自己的空間。這些軟裝飾本身就是裝飾藝術品。如漆器、漆畫等本身就是漆的裝飾品。這些具有中國傳統特色或者外國傳統特色的軟裝飾或自然淳樸、質地晶瑩剔透，或粗獷渾厚、造型古樸、均體現了一定的文化背景和歷史烙印，給整個空問增添了藝術情趣和文化氣息。軟裝飾在陳設方式上形式各異，有櫃式陳設、臺式陳設，還有懸掛、吊垂等方法，各種陳設方式形成各有情趣的展示效果。恰當合理地運用軟裝飾可以使餐廳室內環境的藝術品味得以強化，使之變得富有趣味，空間環境更加完美。