吃魚頭要注意衛生
魚頭***fish head***即魚的頭部,營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸,對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處,可做成沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲等.
魚頭
科學研究發現,魚體內有兩種不飽和脂肪酸,即22碳六烯酸***DHA***和20碳五烯酸***EPA***。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉,而魚油又相對集中在魚頭內。在此意義上講,多吃魚頭對人的健康的確有益。
專家同時指出,鰓是魚的一個相當重要的排毒器官,這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下,魚頭內不會有毒素存在,吃魚頭是安全的。但由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈汙染,加之有的養殖者在飼料裡新增化學物質,在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出,可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全,消費者應儘量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品,另外,吃魚頭要到正規的飯店,儘量不要到路邊小攤上點魚頭吃。
在這裡還要特別指出的是,多吃魚頭雖然對人體健康有利,但這並不意味著只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質含量不僅豐富,而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多,營養同樣十分豐富。
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