酸辣粉的做法及配方

  酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。下面就讓小編給你介紹一下。

  酸辣粉的好吃做法1、

  材料

  主料: 紅苕粉510克。

  輔料: 白礬3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉***瘦***25克。

  調料: 醋25克、 辣椒油15克、 醬油5克、 味精1克。

  做法

  1、將明礬研成細粉,加水100克攪勻製成明礬水;

  2、熟芡糊倒入盆內,加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用;

  3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔;

  4、將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟;

  5、再挑入涼水內漂涼即成“水粉”;

  6、芽菜、香菜分別洗淨切末;

  7、牛肉切末;

  8、醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯;

  9、將水粉入鍋中燙制後挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。

  酸辣粉的好吃做法2、

  材料

  酸菜、生薑、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條

  做法

  1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末,姜切末。

  2、炒鍋熱油,油稍多放一些,熱至四五成時放入花生米炸香,撈出備用。

  3、爆蔥花和薑末,倒入幹辣椒麵和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水燒開。

  4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。

  5、加一勺鹽、適量雞精調味,加醋***醋的量要多,才能出味***攪拌均勻後出鍋裝入碗中。

  6、剩下的半根蔥切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!

  酸辣粉的好吃做法3、

  材料

  紅薯粉絲,生抽,米醋,鹽,雞精,白糖,麻油,紅辣椒油,白芝麻,白胡椒粉,濃縮雞汁,炸酥花生黃豆,香菜,蔥

  做法

  1、碗裡放5勺生抽、8勺米醋,一點點鹽、雞精、麻油、白芝麻、白胡椒、紅辣椒油和一小勺白糖,放點濃縮雞汁,衝入半碗開水調勻。

  2、紅薯粉絲用冷水泡軟後,鍋中水燒開,放入紅薯粉絲,煮1分鐘左右撈出,瀝乾水分放入調料碗中,表面放炸酥的花生和黃豆,切碎的香菜、蔥,吃時拌勻即可。

  酸辣粉的好吃做法4、

  材料

  紅薯粉,香菜,香蔥,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣燙佐料,油酥花生米,油酥黃豆,榨菜

  做法

  1、準備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。

  2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。***去除粉條裡的異味***

  3、香菜、小蔥切成細末待用。

  4、準備大蒜多一點,搗成蒜蓉放適量開水勾兌。

  5、鍋裡放油下如花生米和黃豆炒香。

  6、炸花生剩下的油燒熱,下入肉末煸炒變色。

  7、煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續煸炒。

  8、肉末裡放入適量的蔥花翻炒。

  8、加入一勺甜麵醬和適量的清水,小火翻炒入味。

  9、大火收汁後起鍋裝碗待用。

  10、鍋裡燒水,放入泡發好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡。

  11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。

  12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡。

  13、碗裡依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。