堅果奶油乳酪戚風小蛋糕的做法

　　首次嘗試了蛋白霜只打到溼性發泡的程度....沒想到這樣做出來的戚風蛋糕口感竟是這麼綿密細緻!以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　{蛋黃麵糊}蛋黃2顆{蛋黃麵糊}白糖30g{蛋黃麵糊}沙拉油40cc{蛋黃麵糊}低筋麵粉80g{蛋黃麵糊}鹽1/8小匙{蛋黃麵糊}奶油乳酪100g{蛋黃麵糊}牛奶100cc{蛋白霜}蛋白4顆{蛋白霜}白糖40g{蛋白霜}檸檬汁1/4小匙蛋糕杯約12個{裝飾}堅果適量

　　做法

　　烤箱預熱170度～{裝飾}堅果先敲碎備用!～奶油乳酪放室溫軟化***我通常提前一個小時從冰箱拿出備用***低粉先過篩備用!所有的材料秤好～***雞蛋一定要冰過的***!蛋白取出放到鍋盆中***蛋白一定不能混到水&油&蛋黃***!取出蛋白霜的分量後***4顆蛋白***再把蛋白拿回冰箱先冰著直到要打蛋白霜時再取出***

　　將蛋黃放入另一個鍋盆中加入{蛋黃麵糊}裡的白糖分3次慢慢加入直到攪拌到糖融解!蛋黃糖糊呈現濃稠及可!

　　再取一個鍋盆將{蛋黃麵糊}裡的奶油乳酪及{蛋黃麵糊}的牛奶攪拌成柔滑狀態備用!

　　{蛋黃麵糊}裡的沙拉油分次慢慢加入做法2裡攪拌均勻接著加入做法3的牛奶乳酪糊.....仔細拌勻!

　　將過篩好的低筋麵粉分2次加入即成蛋黃乳酪麵糊～輕柔的用刮刀拌勻～不能過度攪拌喔～不然麵粉會出筋!.....

　　從冰箱把蛋白取出先用打蛋器高速打至有粗泡加入檸檬汁&1/3的{蛋白霜}的糖轉為中速攪打....再把另外{蛋白霜}2/3的糖分2次下～打到溼性發泡***蛋白霜拉起尾端下垂即可***～即成為蛋白霜!～

　　取1/3的蛋白霜至蛋黃乳酪麵糊輕拌勻～再取1/3的蛋白霜至蛋黃乳酪麵糊輕拌勻～然後把蛋黃乳酪麵糊鍋到回蛋白霜鍋裡～輕柔快速的從鍋底撈起拌勻!

　　倒入紙模裡***約12個***入烤箱前輕敲一下～蛋糕表面灑上適量的敲碎堅果用170度烘烤約20～25分鐘!

　　出來可倒扣放鐵架上放涼～但是我擔心堅果掉出來所以我沒倒扣!

　　美麗的堅果乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　輕乳酪蛋糕方***8寸量***，料A：原味奶油乳酪240克，鮮奶油50克，牛奶100ML，黃油80克***我只放了50克***，B：玉米澱粉25克，牛奶50ML，C：蛋白150克***4個***，糖80克***我放50克***，玉米澱粉10克，檸檬汁一小勺，蛋黃138克***4個***，鮮奶油5克，低粉30克***下次放少點，感覺不夠嫩了***

　　做法

　　過程：

　　1。將A料隔水溶化***約3分鐘攪拌一次***，用橡皮刀儘量把塊狀乳酪化開，離火

　　2。拌勻B料，倒入做法1的糊中攪拌均勻

　　3。蛋黃打散後也放入2糊中拌勻

　　4。用濾網過濾，此時可用橡皮刀迫使有些沒化開的小顆粒化開

　　5。箱預熱180度

　　6。C料蛋白加檸檬汁***醋***，攪打至出泡，然後分三次放入糖，打至中性溼泡

　　7。將1/3的蛋白泡放入麵糊中切拌勻，然後將整盆糊倒入蛋白泡中，快速切拌均勻

　　8。入模，灑上紅瓜子仁，震泡後入箱浴烤60分鐘，180度上色後轉150度烤。

　　小訣竅

　　1、隔水溶化乳酪的時候記得水溫不能過高，最好四五十度