板栗燒牛蛙的製作方法

  這個菜真的好吃,關鍵是好做,喜歡吃牛蛙的自己在家就可以燒。鹹鮮味,牛蛙濃郁香嫩,板栗軟糯可口。大家快來試試吧~!以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  食材

  主料牛蛙2只板栗15粒輔料蔥1段姜1塊蒜12粒青尖椒3個紅尖椒3個鹽1茶匙黑胡椒半茶匙幹澱粉1茶匙生抽1湯匙老抽1/3湯匙料酒1湯匙冰糖2粒高湯1碗

  步驟

  1.原料準備。

  2.牛蛙切塊,用鹽半茶匙,食用油半湯匙,黑胡椒半茶匙,幹澱粉兩茶匙用手抓拌均勻,醃漬十分鐘。

  3.板栗水煮10-20分鐘,撈出過冷水備用,青紅辣椒切圈,薑切片。

  4.鍋裡放油燒8成熱,把牛蛙放進去,大火炸。一個個丟進去,開始不要翻動,晃動鍋到牛蛙可以分散的時候,再用筷子撥開。板栗也放進鍋裡炸一下,外皮微酥就撈出來。

  5.炸好的牛蛙和板栗備用。

  6.炸牛蛙的油全部倒掉,鍋裡沾的油就夠了,把蔥薑蒜爆炒出香味。

  7.放生抽,老抽,料酒,冰糖,高湯一碗燒開。

  8.倒入牛蛙和板栗,大火燒開,小火燜5分鐘。

  9.調入半茶匙鹽,大火收汁。

  10.鍋裡的汁還沒收乾的時候,放青紅辣椒,大火炒斷生即可。

  小貼士

  1.牛蛙很嫩,所以炸的時候大火炸外殼定型即可,醃漬的時候一定要用兩三茶匙幹澱粉,才能定型,我用的是玉米澱粉。

  2.板栗容易變黑,所以煮好後要泡在水裡。

  3.步驟7要煮開後,才能放入牛蛙和板栗,因為煮開的湯汁比較柔和,沒有醬油和料酒的衝味。

  韓式牛尾湯的製作方法

  食材

  主料牛尾500克板栗100克胡蘿蔔60克 輔料醬油適量胡椒粉適量蒜頭適量大蔥適量

  步驟

  1.主料:新鮮牛尾一斤左右,板栗100克,胡蘿一根

  2.配料:醬油稍許,胡椒粉,蒜頭,大蔥。***這個完全按照韓式的配料方法***

  3.牛尾腥氣很重,一定要在去血水的工程中加入薑片和黃酒,煮好後稍微沖洗一下。

  4.將牛尾放入煲鍋中,加入大蒜和京蔥同煮, 可以將牛尾的腥氣再去掉一部分。

  5.小火燉煮大概一個小時後,將蔥蒜撈出,牛尾撈出,牛尾拌入一點醬油和胡椒粉再入鍋中。

  6.湯色發白後***大概3,4個小時左右***放入板栗和胡蘿蔔,小火再熬一個小時,牛尾***酥爛,鮮甜,湯色濃郁即可關火出鍋。

  小貼士

  牛尾湯的味道很重,一定要用京蔥和黃酒祛除腥味,熬煮的時間看牛尾的多少和大小決定。一般是時間越長,牛尾的精華才會被徹底釋放出來。