魔芋鴨子的做法

  魔芋鴨子是四川很有名的一道菜,是由魔芋和鴨子燒製而成。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  魔芋300克,鴨肉塊400克,郫縣豆瓣醬40克,泡朝天椒20克,泡姜15克,八角1個,小茴香、花椒各10克,鹽2克,白糖、雞粉各3克,生抽、料酒各5毫升,水澱粉、食用油各適量。

  方法步驟

  1.泡薑切片;泡朝天椒洗淨切開;魔芋切塊,浸水泡10分鐘。

  2.將魔芋焯水撈出;將鴨肉塊氽水撈出。

  3.起油鍋,放入鴨肉、八角、花椒、小茴香、豆瓣醬、泡薑片、泡朝天椒,炒勻。

  4.放入料酒、生抽、水、魔芋、鹽,拌勻,小火燜熟,調入雞粉、白糖、水澱粉,盛出即可。

  二

  食材準備

  淨鴨1只,魔芋400克,蒜苗、紅尖椒段各25克,薑末、蒜末各10克,花椒5克,精鹽1小匙,豆瓣2大匙,醬油、料酒、植物油各適量,味精、水澱粉各少許。

  方法步驟

  1.淨鴨洗去血汙,擦淨水分,剁成大塊,加上少許精鹽、醬油、料酒拌勻,醃漬10分鐘,再放入油鍋內炸至上色,撈出瀝油。

  2.把魔芋切成長條,放入沸水鍋內焯燙兩次,去盡澀味,撈出魔芋條,浸泡在清水中。

  3.蒜苗洗淨,切成小粒。

  4.鍋內放油燒熱,加入豆瓣、花椒熗鍋,倒入鮮湯燒沸。

  5.下入鴨塊、薑末、蒜末、精鹽、料酒和醬油小火燒至鴨熟。

  6.加入魔芋條燒10分鐘,加入味精,用水澱粉勾芡,撒上蒜苗粒、紅椒段即成。

  三

  食材準備

  生鴨塊500克,水魔芋200克、花椒、郫縣豆瓣醬、肉湯、蔥段、薑片、蒜片、紹酒、鹽、醬油、味精、豬油、色拉油各適量。

  方法步驟

  1.將生鴨肉入沸水鍋中焯水,撈出洗淨;水魔芋切成塊,放沸水鍋汆兩次,去掉石灰味,再入溫水中漂淨。

  2.鍋中加豬油燒至七成熱,放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。

  3.再將鍋洗淨置火上,用少許色拉油爆香花椒和豆瓣醬。

  4.放入鴨塊、魔芋,加入肉湯、蔥段、薑片、蒜片、紹酒、鹽、醬油。

  5.燒至汁濃鴨軟、魔芋入味時,加入味精調味即可。


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