大暑為什麼要喝羊肉湯

  在魯南地區,大暑這一天有喝羊肉湯的習俗,稱為“喝暑羊”!那麼呢?下面,小編為大家介紹一下大暑喝羊肉湯的由來,歡迎大家閱讀。

  大暑喝羊肉湯的由來:

  農曆大暑,魯南地區有在這一天“喝暑羊”***即喝羊肉湯***的習俗。據瞭解,吃伏羊的習慣,與當地的農事、氣候有關。棗莊是有名的麥產區,入伏之時,正是麥收結束,新麥上市的時候,是一個短暫的農閒期,人們便想著在這時休息一下。那時候農村能有什麼好吃的,也就是吃個新麥饃饃。有的人家就狠狠心,殺只羊。自己不捨得吃,就把嫁出去的閨女接回來,吃新麥饃饃,喝羊肉湯。久而久之,就形成了喝伏羊的民俗。

  莆田人在大暑節那天,有吃荔枝、羊肉和米槽的習俗,叫做“過大暑”。溫湯羊肉是莆田獨特的風味菜餚之一。把羊宰後,去毛卸髒,整隻放進滾湯的鍋裡翻燙。撈起放人大陶缸中,再把鍋內的滾湯注入,泡浸一定時間後取出土市。吃時,把羊肉切成片片,肉肥脆嫩,味鮮可口。羊肉性溫補,食用、藥用威宜。大暑節那天早晨,羊肉上市,供不應求。

  羊肉在伏天吃,營養程度最高。三伏天,人體內積熱,此時喝羊湯,同時把辣椒油、醋、蒜喝進肚裡,必然全身大汗淋漓,這汗可帶走五臟積熱,同時排出體內毒素,有益健康。而在暑天之前的羊肉湯因為山上的青草剛剛抽綠,羊吃完抽綠的青草時,體內殘存了不少毒素。

  暑日喝點羊肉湯能開胃護胃,增進食慾,特別是婦女產後食之更能起到補體作用。過去每到暑期,人們有互贈羊肉的習俗。羊肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、B2和鈣、磷、鐵等。其性溫中散寒,化滯,健腺益氣,溫補腎陽。而羊肉湯又不像雞湯那樣大熱,羊肉湯溫補,所以說體虛的人喝羊肉湯對身體是非常好的。

  大暑吃羊肉的講究:

  不過,暑天吃羊肉並非多多益善,也並非人人都適合。吃羊肉也得分體質,有的人體質偏寒,夏天可吃點羊肉,也不會有不適反應。對於大部分人,特別是一直呆在空調房裡,又愛吃冷飲的人來說,吃點羊肉在三伏天也是一種選擇。

  體質偏熱的人就不要多吃,而且羊肉含蛋白豐富,有的人吃多了也會過敏。“伏天吃羊”要根據不同的體質,具體問題具體分析,若有發熱、牙痛、口舌生瘡、高血壓、糖尿病等上火症狀的人,在伏天應儘量少吃甚至不吃羊肉。

  “吃伏羊”也要控制量。以一到冬天就手腳冰冷的人為例,建議在“三伏天”的每一伏吃一斤至一斤半羊肉,一般伏前三天到入伏這一天,這三天是比較好的進補時機。

  選購羊肉注意的事項:

  需要注意的是,夏季購買羊肉時,要做到:一聞,新鮮肉有正常氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,新鮮肉有彈性,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手。三看,肌肉新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

  食用羊肉的方法:

  食用羊肉時,有一個特別的推薦,便是要就著蒜吃,否則營養會減半。在忻州、原平、定襄等地,有一喝酒的順口溜是:燒酒就大蒜,好漢對好漢。而在甘肅,這句順口溜改成了“羊肉就大蒜,英雄對好漢”。所以,到店裡吃羊肉一定要就著大蒜吃哦。

  人們吃羊都是從頭到尾、從內到外,有清蒸羊肉、燒羊腿、烤羊背、羊棒骨等等。這種把羊“物盡其用”的吃法,自古就有。我國古代蒙古宮廷宴上,就有帶有中國北方遊牧民族特色最豐盛的“全羊席”。將一隻整羊的不同部位,或蒸、或烹、或炒、或爆、或薰、或炸、或湯、或羹……做成不同菜品,形色不同,口味各異,非常豐盛。

  其實,夏天宜選用清燉羊肉的做法,將新鮮羊肉放少許的食鹽、大蔥、生薑煮熟食用。這種製作的羊肉,味道鮮美,不油膩,又因不含辛辣燥熱的調味品,在補充營養的同時,又無食後上火之慮。