給老人做飯有什麼技巧

  家裡有老人,那在做飯時一定要格外注意,飯菜要足夠軟,菜式也儘量選擇易消化的,懂得做法技巧,下面是給老人做飯的技巧,歡迎閱讀。

  給老人做飯的技巧

  1、麵條:剪成小段

  直接吃較長的麵條,不易***,可以試試用剪斷再烹煮。

  2、肉:把纖維切斷

  將切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下,以切斷肉纖,後再斜切肉塊,會比較容易***。

  3、胡蘿蔔:削薄

  想要胡蘿蔔快點變軟、變熟,不要用刀切絲,要使用削皮刀,削成長長的薄片,這樣會比較好咬。

  4、葉菜:撕成小片

  生菜等青菜是薄薄的很大一片,對老人來說不太容易***。撕成小片或捲起來切成一口大小,就會比較容易吃。

  5、豆芽菜:折斷

  摘除豆芽菜的鬚根後會更好吃,除此之外希望大家能注意到的是長度。只要用手輕輕一折,好咬的程度就會很不一樣。

  6、烹飪方法:用蒸

  菜要炒得好吃,需要使用較多的油脂,人吃了後會增加壞膽固醇。要避免攝取過多,用蒸炒法可以使食材變軟,可口又健康。

  7、大蝦:劃幾刀

  在牙齒健全的年紀,蝦肉彈牙的口感非常有魅力,但對老人來說就有點吃力了,只要在蝦身上劃幾刀,嚼起來就會容易許多。

  8、煮肉前:撒一層面粉

  塗抹一層薄薄的麵粉在肉和魚貝上,加熱後表面會比較滑嫩,容易咬也容易***。

  促進老人食慾方法

  1、多人共餐更好吃

  熱鬧的用餐氣氛會改變老年人的心情,對於有沮喪、壓迫感等心理障礙的老年人,多人一起用餐會有幫助。可以和鄰近的老人一起吃,或與家中老小一起吃。

  2、勾芡淋汁增加味道

  做菜時,可以在水煮的食物上淋上汁再***。這樣甜味和鹹味只淺淺鋪在食物表面,不但可以滿足舌頭的慾望,也不必擔心攝取過量的鹽和糖。

  3、來點音樂放輕鬆

  人的胃腸蠕動以及消化液的分泌,與精神狀態有關,適當改善就餐環境,播放些輕鬆的音樂,無疑會改變老人心情,進而增進食慾。

  4、趁熱食用味正香

  香味有刺激食慾的作用,控制食物的溫度,是鎖住香味的重要步驟,所以食物必須趁熱吃。

  5、代糖代鹽保健康

  一些糖尿病人和高血壓病人,不能吃過多的鹽和糖,不妨以代糖和代鹽替換。既可滿足甜食慾望,又不會威脅身體健康。

  6、少量喝點低度酒

  飯前飲少量的低度酒,如葡萄酒有助開胃。但不宜飲用大量汽水和啤酒,不僅會沖淡胃液,而且會使胃擴張,刺激飽感中樞。

  7、含鋅的食物刺激味蕾

  鋅參與味蕾素的合成,有增強味蕾機能和營養味蕾、促進食慾的作用,如蘑菇、山核桃、豆類、海產品等。這些食物不僅鋅含量豐富,而且易被人體吸收、利用。

  8、軟硬適中才順口

  如果是吞嚥問題,進食的速度就應該放慢。可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜,把水果搗成泥,但要避免滑溜和太黏稠的食物。稀薄液體也不適合,因為控制不當容易嗆著。

  飲食原則

  1、要忌冷食、冷飲

  炎熱的夏季,適量喝些冷飲,吃些冷食有助於防暑降溫和改善食慾,可是老年人胃腸粘膜已發生退行性變化,胃酸及各種消化酶的分泌逐步減少,使消化功能下降,夏季宜少量多次喝些淡鹽水或含鹽飲料,以防中暑。

  2、食品要忌陳

  老年人抵抗能力低,消化腺分泌功能減弱,胃腸蠕動弱,若食品不新鮮,易造成消化不良和腸道感染。

  3、要忌口味太重

  老年人舌部的味蕾部分萎縮退化,味覺神經也比較遲鈍,胃口欠佳,喜歡吃些濃湯厚味來刺激食慾,這對患有慢性疾病的老年人不利,食物宜清淡忌鹹忌膩。

  4、飲食要忌硬

  老年人牙齒大多數已動搖或脫落,咀嚼困難,因此食物宜煮爛、做軟,以利消化吸收,不宜吃堅韌的食物。

  5、要忌過食

  一般老年人,吃得太多,攝入的熱量超過人體的需要,就易肥胖。老年人過於肥胖容易得病。因為食物在胃中停留的時間太長,會引起不舒服感覺,造成消化不良。同時,還會使橫膈的活動受阻,引起呼吸困難,增加心臟負擔,可能出現心絞痛之類的症狀。還會加重肝臟和胰臟的負擔,影響健康長壽,因此老年人一定要節制飲食。

  6、要忌隨意飲食

  人到老年,各種組織功能日益減退,消化代謝也如此,因此營養上需要特殊補充,不要隨意飲食。首先要控制碳水化物的攝入量,米、面要比一般成人少食些;其次脂肪對心、肝不利,所以也要少食。一般老年人每天攝入100g瘦豬肉,20g植物油,就可以滿足人體需要了。另外要補充蛋白質和維生素,多吃大豆類、乳類、魚類、蛋類和瘦肉等食物。要多吃含鐵豐富的油菜、西紅柿、桃、杏和含維生素、纖維素多的綠葉蔬菜。並且要儘量多喝水。喝水太少會使血液粘稠度增加,容易形成血栓,誘發腦、心血管病變,影響腎的排洩功能。所以老年人每天至少喝三茶缸水。

  7、要忌飲濃茶

  因為茶葉中含有大量的咖啡鹼,飲後令人興奮,難以入寐。茶葉中含有大量的鞣酸,可與食物中的蛋白質結合,形成塊狀的鞣酸蛋白,不易消化,甚至可產生便祕。長期服濃茶還會造成維生素B1的缺乏及鐵的吸收不足。另外飲茶要適量,如飯前多飲,會沖淡胃酸,影響消化。最好在飯後20分鐘左右飲茶,有助於消化,可解油膩,清理腸胃。因此,老人最好飲淡茶。

  8、要忌食物過燙

  由於食管前方緊靠左心房,吞嚥高溫食物後,會立即影響心率,有時還能引起心律失常,所以不能食用過燙的食物。

  9、要忌暴飲暴食

  由於老年人的消化功能減退,解毒能力低下,血管彈性變弱,不少人動脈硬化,尤其經不起暴飲暴食所帶來的危害。暴飲暴食會嚴重地破壞老年人的飲食平衡,給腸胃加重負擔,會引起消化不良,容易發生心絞痛或誘發心肌梗死。所以在飲食時,宜細嚼慢嚥,這既有助於食物消化吸收,又可避免引起梗噎嗆咳。

  10、要忌偏食

 

  老年人由於食慾不好,飲食常有偏食,喜歡吃某一種食物,這是應該糾正的。因為食物有五味,偏食則對身體有害。因此食物要清淡忌膩、忌鹹。飲食的品種要多樣化和合理搭配,做到五味調和,滿足人體對多種營養的需要。