肝臟類肉食不要吃太多

  人生在每個階段都需重視健腦、護腦,因為腦部與身體其他部位有所不同,其生長髮育必須給予充分營養,增進益智補腦食物,以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老,一旦營養失調,日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品,可是當今社會新增劑氾濫,純天然的已經是稀有,所以這些食物,如果食用不當,是會致命的。

  很多人認為肝臟是解毒器官,裡面“毒素”很多,從而拒絕吃肝。其實,在專家眼裡,動物肝臟終歸是優質蛋白和維生素的良好來源,講究吃法是關鍵。

  吃肝臟,每週一次

  東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任孫桂菊:其實,動物肝臟營養很豐富這點人所共知,最突出的就是富含鐵和維生素A,所以補血、護眼的作用比較好。不過,肝臟膽固醇含量高,同時作為解毒器官可能還含一定水平的有毒物質,如果真是好這一口,適量很關鍵。

  到底吃多少合適?每百克豬肝含維生素A為4972ug。據中國營養學會的維生素A每日推薦攝入量,成年男性是800ug,女性是700ug。建議每週安排吃一到兩次動物肝臟,每次攝入量為一兩左右就行了,這樣對平衡我們一週的維生素A水平起重要作用。

  一週吃一二兩的豬肝,在膽固醇方面也完全不用擔心過量。不過,您最好還是將動物肝臟和膳食纖維含量豐富的水果蔬菜、五穀雜糧一起吃,風險更小。

  趕早市,鹽水泡

  國家二級公共營養師陸雅坤:如果想吃豬肝了,我一般都是趕早市去買,自己挑選的新鮮豬肝吃起來比較放心。新鮮肝臟呈鮮紅色,質軟光滑,無黑色斑塊。買回家後,要把肝臟反覆清洗,最好是切成小塊浸泡於鹽水中,可以起到一定的殺菌作用。

  需提醒的是,我不建議您在飯館裡點熘肝尖這類菜。不光油比較多,而且往往沒炒透,一般也就是八九分熟。而肝臟中殘留的一些毒素都要高溫烹調、徹底加熱後才可以吃。在家自己做,烹調時間稍微長一點,有毒物質基本上就被“消滅”乾淨了。

  我常吃的一道菜是青椒炒豬肝,口感不錯。烹調時不停翻炒,讓肝臟徹底熟透。可先放豬肝,然後放入青椒快火炒,最後勾芡即可。再加些小芹菜葉,也能起到降膽固醇的作用。

  先煮煮,再入菜入粥

  國家二級烹飪營養師肖賓:縱觀各類動物肝臟,鵝肝的營養最好,而且從口感上來說,鵝肝雞肝鴨肝也要比豬肝更好吃,因為豬肝的腥味較重,而且口感很粗糙。

  我比較青睞於一個方法,就是把肝臟先煮煮,口感較細膩,營養也不錯,連孩子都喜歡吃,也是他們補鐵和維生素A的理想食物。可單獨用白水煮,加點鹽和料酒,但要注意一定要熟透,寧可煮老點也不要吃夾生的。

  煮好肝臟後,除了直接吃,還可以將它入菜或者入粥,這樣作為日常搭配就更好,也免除了一次吃過量的“危險”。比如,把煮好的雞肝切成小塊或者碎末,加大米雜豆粥中,出鍋時配上焯好的菠菜等綠葉蔬菜、胡蘿蔔,加幾滴香油,就是一份清淡好消化的雞肝蔬菜粥了。