除夕年夜飯吃什麼菜最好

  除夕之夜即將迎來,年夜飯各大酒店預定火熱,你知道除夕年夜飯菜譜嗎?下面小編精心整理了除夕年夜飯菜譜的相關資料,希望可以幫到你!

  除夕年夜飯菜譜

  洪福齊天

  原料:豆腐、蝦仁、番茄。

  調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡。

  做法:將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。

  節節登高

  原料:肉排骨、蔥、姜。

  調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。

  做法:將排骨剁成約4指寬的節塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。鍋內放油燒熱,下蔥姜炒香後,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。

  吉祥如意

  原料:雞胸脯肉400克、火腿條50克

  配料:蔥、薑絲各30克、雞蛋2個、麵包糠少許。

  調料:精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克***約耗50克***、生粉適量、花椒鹽少許、 李錦記生抽10克。

  做法:雞胸脯肉用刀片成長4釐米、寬2釐米的薄片,用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精醃約10分鐘待用。將雞胸脯肉鋪平,放上火腿條、蔥薑絲,然後捲成筒狀放在生粉內蘸勻,再放入雞蛋液內蘸勻,最後放在麵包糠內滾蘸均勻待用。鍋內放入清油,燒至五成熟***約80℃~90℃***放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

  除夕丸子菜譜

  幹炸肉丸子

  豬肉***腿*** 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙

  1、前腿肉去皮,肥瘦肉分開切小粒,混合略剁,放大盆,加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁,或者按個人口味調餡,醃製約30分鐘

  2、馬蹄剁碎加入肉餡中,拌勻,用手取適量肉餡,再手中反覆摔打至緊實後,搓成圓形的丸子,排在保鮮膜上備用

  3、空氣炸鍋預熱180度,5分鐘,將丸子排入炸鍋或炸盤中

  4、180度,12分鐘,中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉,繼續炸下一盤即可

  鮮味肉丸子

  豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙

  1、雞蛋打散,豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精,拌勻

  2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性***丸子好吃的關鍵,就在於攪拌的時候是否下足了功夫:頻率高、時間長、方向一致、力道充足***

  3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀,然後從虎口裡擠出肉丸子;裝盤,放入蒸鍋中蒸20分鐘

  4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中,調入蠔油和一點白糖,加少許水澱粉勾薄芡,澆在丸子上,即可***蒸出的湯汁比較少的話,再加點清水,蠔油本身就有鹹鮮味,根據自己口味調整湯汁的味道***

  除夕各地吃魚習俗

  雲南|洱海酸辣魚

  中國寓居於洱海湖畔的白族人家裡,年夜飯少不了洱海酸辣魚。酸辣魚的做法最講究“活水煮活魚”,魚肉滋嫩細膩,湯味鮮辣香醇。

  上海|糖醋黃魚

  中國肉質鮮嫩,皮脆刺少,甜中帶著鹹、酸,口感層次豐富的糖醋黃魚是申城年夜飯的必備佳餚。魚要趁熱吃,並且不能給魚翻身,而是要把整條魚骨頭剔出來再吃剩下的肉,取“有頭有尾”之意。

  江蘇|紅燒鯽魚

  中國說到“一統江蘇”的年夜飯代表,一字記之曰:魚。紅燒鯽魚剛出鍋的時候,撒上香菜、紅辣椒趁熱吃,魚肉味道鮮美,香嫩可口。有時候年夜飯準備的飯菜太豐富了,那麼紅燒鯽魚也可以“涼”著吃。在沒有暖氣的地方,湯汁會形成“魚凍”,這時候倒上香醋,吃起來魚肉裹著魚凍,也是別樣的味美鮮香。


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