菜怎樣炒才健康

  無論利用電飯鍋或蒸籠,甚至只要在炒鍋上炒,任何菜餚都可以透過它們完成。

  但是煮菜各色各樣,每個人都有自己的煮菜方式,有的人炒的好吃,有的人炒的一般般,有的人炒的營養十足,有的人炒的粗略,那麼,?

  1.善用鐵鍋

  記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現,用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物,能提升活力的鐵被人體吸收的量,將超過20倍。 美國雜誌另建議,把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。

  2.大蒜慢下鍋,更能防癌

  大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材,但你可知,高溫會破壞蒜氨酸,這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素?美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議,切大蒜後別急著丟下鍋,先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘後再煮。這麼一來,可以減少因加熱破壞營養素的程度。

  3.花椰菜,水煮不如微波

  你都怎麼料理花椰菜?千萬可別水煮。一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出,水煮或蒸的方式,分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%、22%,相對地,微波反而可以保留超過九成的維生素C,而維生素C可是有抗癌功能喔!

  蔬菜的鉀離子含量較高,如水煮烹調,較容易流失。另外,烹調時如加了比較多鹽,鉀也會流失。***事實上,凡加了很多水烹煮蔬菜,營養素都會大量流失。***

  如食材富含維生素B群***例如,全穀類***穀類食品******、維生素C***例如,蔬果***,對光、熱較為敏感,所以加熱時間愈長,對營養素破壞愈多;反覆掏洗、反覆加熱,也更易流失養分。所以,如果想用水果***水果食品***入菜,增加風味,應該起鍋前最後才加,減少烹調時間,才可保留較多營養。