味精的營養好處及副作用

  味精也叫味素,是日常調味料的一種,在我國的老百姓家庭裡,味精經常用來製作菜餚,還可以作為湯喝調味汁。但並非多多益善,那麼味精吃多了會怎麼樣呢?以下是小編為你整理有關於味精的營養好處,希望能幫到你。

  味精的營養好處

  味精的主要成分是穀氨酸鈉,穀氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一,對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要***聯合國推薦每人每天攝入食鹽為8克以下,食鹽主要成分為氯化鈉***,如過食則可造成體內水鈉瀦留,導致血管管腔變細,血管阻力加大,血容量增多,加重心、腎負擔,致使血壓升高。另外,味精中還含有少量氯化鈉。

  1、增加食物的鮮味

  味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食慾,有助於提高人體對食物的消化率。

  2、緩解神經衰弱

  味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

  味精的副作用

  1、味精食用過多,會使人產生對味精的依賴性,再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道,還會妨礙對其他營養素的吸收。

  2、因為味精中含有鈉,過多攝入常常會感到口渴,還容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

  3、當食用味精過多,超過機體的代謝能力時,還會導致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合,生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素,缺鋅會導致***、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況,所以嬰兒應謹慎餵食。

  4、過量攝取味精是視力殺手,可導致蛋白質下降,讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的牛磺酸,影響視網膜發育,甚至有些人食用味精後,會產生暫時性的視力模糊。

  5、過多食用味精後,人體血液中的穀氨酸含量就會升高,會妨礙鈣和鎂的吸收,從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀,且對生殖系統也有不良影響。

  味精的食用方法

  1.不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時,會變為焦點穀氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。

  2.不宜在酸性食物中新增味精,如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性,在酸性食物中新增會引起化學反應,使菜餚走味。

  3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精,味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉,會產生氨水臭味, 使鮮味降低,甚至失去其鮮味。

  4.注意鹹淡程度。如果太鹹,味精就可能吃不出鮮味,食鹽與味精的比例在3:1或4:1範圍內,即可達到圓潤柔和的口味,作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃,低於此溫度,味精難以分解。

  5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
 

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