去飯店點菜一定要知道的祕密

  人生在每個階段都需重視健腦、護腦,因為腦部與身體其他部位有所不同,其生長髮育必須給予充分營養,增進益智補腦食物,以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老,一旦營養失調,日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品,可是當今社會新增劑氾濫,純天然的已經是稀有,所以這些食物,如果食用不當,是會致命的。

  1、推薦“今日特價菜”清廚房

  進入餐廳,如果遇到服務生天花亂墜向你推薦菜色,有可能是想要“清廚房”。什麼是清廚房?像是類似“今日菜色”,是沒在選單中的菜色。有一些食材沒用快要過期,主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。

  或是“招牌菜”,就是每桌你都會看見有一盤,在服務生三寸不爛之舌的推薦下,主廚炒菜備料很輕鬆,大家點的菜一起炒,省瓦斯又省時間。所以萬一主廚得罪外場服務人員,下場就是不同桌的客人點的菜全部不一樣,讓廚房炒到累死。

  你是客人,你最大!愛吃什麼自己最清楚,建議你可以反問服務生,這個菜色吃起來味道如何?裡頭有什麼料?再來判斷要不要聽他的。

  2、點煎魚常常變成炸魚

  你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時間成本概念,老闆要賣你一條煎魚,就得少賣好幾盤菜,所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。

  老饕都認為魚煎的比炸的好吃,到底炸魚和煎魚有甚麼不同?簡單來說就是細緻程度不同,一條上好的煎魚,外皮酥香,聞起來會有臺語“赤赤的”香味,筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來,魚肉外層咬勁中帶軟嫩,這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。

  既然如此,為什麼餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心,還必須要有高超技巧,能掌握大小火侯。至於炸魚?老實說幾乎不需要技巧,直接丟進去就好,而且不用全程站在鍋邊,當然滋味也平凡到令人想不起來。

  3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味

  如果食材新鮮,第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮,餐廳最常先醃後再炒,最後用酸甜醬來調味。

  酸甜醬汁可以一箭雙鵰,去腥兼提味,尤其是冷凍和快過期的失味食材,只要加上酸甜醬掩飾,就能將冷凍的冰箱味瞞天過海,甚至還能引發食慾。所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味,我會大叫真是暴殄天物啊!

  4、用油炸處理不新鮮的食材

  餐飲界的潛規則之一,就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些熱炒店,菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嚐。或者,海鮮全都是冷凍貨,靠著油炸和味精做出來的“美味”,保證你吃完後,會口渴三天三夜。

  有機會你可以做個實驗,買塊不新鮮的肉,先用調味料醃過,再沾上面粉、蛋液,裹上面包粉油炸,成品出來肯定香噴噴,一下子被大家吃到盤底朝天,原來的肉有多不新鮮,完全沒人吃得出來。

  5、“手工菜”可能是冷凍再解凍

  這年頭,分秒必爭,時間就是金錢,客人不願意等菜,餐廳也不願意做費工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色,店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛,一來節省瓦斯,二來省時間。像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色,幾乎很少現做,一般餐廳的作法都是先做好再冷凍,客人點菜後才解凍再加工。

  經過繁瑣的又剁又炸,冷凍再回溫,食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡,所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮,點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK,但實在不建議常吃這類菜色,原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。

  6、養在水族箱的海鮮不一定好

  活海鮮比冷凍海鮮來得好,到了餐廳看到水族箱裡活跳跳的海鮮,常讓你覺得超新鮮;事實卻是,你極有可能吃到的是苟延殘喘的生病海產。

  不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱,這些海鮮只會愈養愈瘦,而且非常容易感染和生病。為了防止高價空運來臺的海鮮一命嗚呼,只好在水裡投藥來加強抵抗力和活動力,讓你覺得海鮮真的活跳跳。

  外出吃飯必備點菜祕籍

  點餐前

  1.觀察四周

  走進餐館,落座前不妨先看看周圍的餐桌,對這家餐廳先有個初步的瞭解。如果餐廳人很多,而且大多數桌子的菜還沒有上齊,說明這家飯店的上菜速度不快,就要稍微多點些冷盤,少點些做起來費時的菜餚。反之,則可以少點冷盤,以免浪費。

  2.翻看選單

  拿起選單,不妨先花點時間快速瀏覽一遍,對菜品有個全面的瞭解。以便點菜時,考慮菜餚的營養搭配。

  看選單時,不要只盯著紛繁的圖菜品,也要多看看其他菜餚。因為附圖片的菜餚是比較貴的肉菜,而且很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果選單上,標註了配料,要多留意。

  點餐後

  1.核對菜品

  點完菜並不代表就大功告成了,還應花上1分鐘耐心核對菜品。這樣,不僅可以確認服務員記錄下的是否是您要點的菜;還可以考慮一下宴席的葷素搭配是否合理,口味是否豐富,菜品是否適合各個年齡層。如果不滿意,還可以及時做出調整。

  2.別忘洗手

  飯前洗手是從小就應養成的好習慣。而且,每天翻看選單的人很多,如果看完直接就餐,很可能沾上很多細菌,對健康不利。因此,千萬別忘了洗手。