炒菜好吃美味的營養做法與技巧

　　好吃的炒菜是我們在生活中一直都會做的，但是有時候在製作好吃的炒菜時就會容易使得其變焦，那麼應該怎麼做法呢?以下是小編為你整理的炒菜好吃的做法，希望能幫到你。

　　炒菜好吃的做法

　　萵筍炒瘦肉

　　材料：萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。

　　做法：

　　1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃製10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

　　家常炒蛤肉

　　食材：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

　　做法：

　　1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反覆清洗乾淨，瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝乾水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水。

　　3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

　　4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅：

　　1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水後剝殼取肉的，裡面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流乾淨，否則很影響口感。

　　2、由於已經屬於半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得乾爽，必須要徹底炒幹水。

　　炒菜美味的做法

　　素炒鮮菇

　　材料：鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

　　做法：

　　1、鮮菇用水沖洗乾淨，瀝盡水。

　　2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

　　3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇裡的水分漸漸收幹。

　　4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火。

　　小訣竅：

　　1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可

　　2、儘量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。

　　乾煸菜花

　　材料：菜花一棵，乾紅辣椒斷，蔥花，薑絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

　　做法：

　　1、菜花洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。

　　2、炒鍋內放油，油熱時，放入乾紅椒段、蔥薑蒜和花椒粒爆香。

　　3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

　　4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　炒菜美味營養的做法

　　可樂雞翅

　　材料：雞翅6個、薑片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那麼長、蠔油10ml、花生油25ml。

　　做法：

　　1、準備好食材，先將雞翅劃上幾刀，方便醃製的時候更入味。

　　2、將半截薑切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺，放入雞翅中醃製半個小時。

　　3、小火倒油，放雞翅進去煎，讓雞翅兩邊變色即可出鍋，如果想加快時間可以用中火。

　　4、鍋倒油，先將放入八角2個、桂木皮兩塊爆香，然後倒入雞翅和250ml可口可樂，燜15分鐘左右即可。

　　5、出鍋前放點蝦米燜5分鐘即可出鍋。小訣竅1、醃製的過程放火麻油是為了去腥和增鮮。

　　家常炒藕片

　　材料：蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡蘿蔔半個，青椒1個，瘦肉100克。

　　做法：

　　1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉抓洗後用水沖洗乾淨，撕成小朵，胡蘿蔔削皮後切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條後用油、生粉抓勻，醃10分鐘。

　　2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。

　　3、加入少許生抽。

　　4、瘦肉變色後盛起備用。

　　5、鍋裡重新放油，倒進胡蘿蔔，煸炒至軟身。

　　6、加入黑木耳，翻炒幾下。

　　7、加入藕片，煸炒。

　　8、邊炒邊淋入少量清水。

　　9、煸炒至藕片斷生。

　　10、倒入滑炒過的瘦肉。

　　11、放鹽、白糖調味。

　　12、加入青椒，翻炒均勻。

　　13、淋入水澱粉，翻炒至收幹汁即可。