檸檬奶油霜馬卡龍怎麼做
馬卡龍的口感之所以特別吸引人，是在於多種截然不同的口感帶來的層次感。一口咬下，表層是薄如蛋殼般的酥脆口感，內層是軟綿的口感，夾餡又是另一種滋味。以下是小編為您整理的可可馬卡龍的做法，希望您喜歡。
檸檬奶油霜馬卡龍的做法
食材
主料杏仁粉90克糖粉90克蛋清33克幼砂糖76克水24克蛋清33克幼砂糖15克 輔料dr色粉1克蛋白fen1克
步驟
1.準備好所有材料，一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉1：1混合的TPT裡，一份蛋清要與15克幼砂糖與少量蛋baifen混合均勻後打發，76克幼砂糖與24克水單獨要燒糖水。，
2.把TPT跟蛋清混合好，粗粗混合就好
3.蛋清中加入少量蛋baifen混合均勻
4. 用電動打蛋器打發到溼性偏乾的狀態
5.糖水加熱到118度
6.糖水分次少量加入打好的蛋白中，一邊倒一邊用電動打蛋器攪拌均勻，邊做邊拍拍得有點糊
7.加入色粉，一直打到蛋白溫度下降，紋路清晰即可停下，照片的狀態是剛剛打發，還沒出現紋路
8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷卻後的意式蛋白霜是凝固不動的
9.前兩次切拌均勻，次數不能太多，避免消泡。第一次加入的時候，需要往盆壁上抹以便適當的消泡。
10. 最後一次加入蛋白，不切拌，直接飄帶，直到均勻混合。做好的麵糊應緩慢飄落且不會斷
11. 裝入裱花袋中，用刮板推集中
12.裱花頭的大小根據圖形來判斷，普通圓形的用wilton12號花嘴。 用裱花袋裝好麵糊均勻的擠在矽膠墊上，每個直徑4cm左右。擠好後輕輕拍下烤盤震出氣泡，也可以用牙籤挑破錶面無法震出的氣泡。
13.震盆後放入已經預熱好的烤箱，中下層，170度14分鐘，隨時觀察狀態
14.放涼後進行夾餡，放入冰箱進行回潮
15. 初次上手，我也一樣經歷過失敗，這是最早時蛋白加糖水打過頭，糊太稀的情況。每次失敗，自己都要找原因
16.這是空心，因為過度切拌而消泡，原因找到才能成功，大家可以去試試
小貼士
烤箱的溫度需要自己去磨合，玩烘焙就是要細心加耐心還要貴在堅持哦
巧克力馬卡龍的做法
食材
主料杏仁粉45克糖粉75克輔料可可粉7克蛋白30克
步驟
1.稱好所需食材。
2.糖粉、杏仁粉一起放入食品料理機打半分鐘，直到打成十分細膩的粉末***要使用不新增玉米澱粉的純糖粉***。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散，不需要過篩。
3.將可可粉篩入杏仁糖粉裡，混合均勻。
4.在粉類混合物裡倒入一半的蛋白。
5.用刮刀拌勻。一開始會很乾，當糖粉和蛋白混合並溶化後，會成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細滑
6.分2-3次加入剩下的蛋白，攪拌均勻。
7.用刮刀挑起麵糊，麵糊會不斷開地滴落，如果麵糊呈斷開狀一塊一塊地滴落，說明麵糊太乾了。
8、滴落的麵糊，紋路會非常緩慢的消失***約需半分鐘到1分鐘的時間才能完全消失***。紋路不消失或消失得十分慢，也說明麵糊太乾了。
8.麵糊成流沙狀就OK了。
9.將拌好的麵糊裝入裱花袋***用小號的圓形裱花嘴***。
10.在鋪了馬卡龍墊的烤盤上擠出圓形麵糊。麵糊會自己慢慢的攤開成小圓餅狀。
11.本配方可以擠出直徑3cm左右的麵糊約36個。提前準備的。
12.將烤盤放在通風的地方晾乾片刻***我居然用了55分鐘***，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。
13.軟殼部分。
14.不需預熱烤箱，140度上下熱風模式，烤13分鐘。如果烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。
15.我鐵馬卡龍出現裙邊了。一般是在3分鐘左右開始出現裙邊。***我的麵糊還不是很乾，***
16.成品出來了。
小貼士
馬卡龍麵糊表皮一定要晾得夠幹，才能烤出帶有裙邊又不開裂的漂亮成品。一般來說，摸上去不粘手還不夠，必須要形成一層軟的，按下去不會破的殼才可以。晾得不夠幹，馬卡龍外殼會開裂。我的有點開裂了。
將馬卡龍放入冰箱，冷藏過夜或24小時後食用最佳***冷藏足夠時間的目的是讓餡裡的水分和風味會向馬卡龍滲透，使馬卡龍內部保持溼潤，從而達到最佳口感***。
馬卡龍的做法
食材
主料低筋麵粉35克 輔料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克紅色素3克
步驟
1.把低粉和糖 粉過篩兩次
2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打發至乾性
3.把過篩好的低粉和糖粉倒入蛋白裡
4.攪拌均勻
5.加上色素拌至有光澤
6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦
7.把麵糊裝進裱花袋 慢慢的擠在矽膠上 擠完有氣泡要挑掉哦，需要把馬卡龍放在一個乾燥處，約1個小時半左右，溫度高些，結殼就會快些
8.上烤箱160度 15分鐘，要注意觀察起裙邊後要馬上加蓋至上層防止溫度太高使馬卡龍變色
9.拿一半塗上乳酪餡在蓋上另一半就好了哦
小貼士
我上面的主料跟輔料是做一個顏色的量哦，這也方便剛學的親們，不會浪費太多材料哦
餡可以自行搭配