奶油夾心馬卡龍怎麼做

　　馬卡龍由於其製作容易失敗，製作成本也高，很多人都沒有製作過馬卡龍，不過我還是給大家介紹一下馬卡龍的製作方法就，能獨立的製作出馬卡龍還是很有成就感的。以下是小編為您整理的奶油夾心馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　奶油夾心馬卡龍的做法

　　食材

　　主料超細杏仁粉60克純糖粉25克老化蛋白65克輔料淡奶油100克蛋黃4個百香果粉10克黃油20克

　　步驟

　　1.先把純糖粉和超細杏仁粉稱量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克

　　2.超細的杏仁粉其實不過篩也可以的，但我為了更保險，還是和糖粉混合後過了一遍篩

　　3.蛋白是提前4天就分離好，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上扎小孔，冰箱冷藏，讓蛋白中的水分蒸發一部分。這個過程叫蛋白的老化。新鮮蛋白含水分多，會導致小馬失敗。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具體可以自己掌握，但一定要有這個過程!

　　4.化的蛋白打蛋器攪打至起大泡，放入25克糖的1/3,

　　5.繼續攪打，至泡沫稍細膩，分2次加入剩餘的糖粉

　　6.轉高速攪打幾分鐘，基本攪打到軟性發泡，轉低速攪打至硬性發泡，即提起打蛋器有直直的尖

　　7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均勻。切拌手法：用刮刀直的一邊立著從中間往盆邊上切，轉圈切一圈，約10--12次，然後用圓弧的一邊把材料聚攏到中間，然後再次切拌一圈，再聚攏，這樣反覆3圈的樣子

　　8.然後加入剩餘的杏仁粉

　　9.這次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均勻。翻拌手法：用刮刀從盆的一邊，貼盆底颳起蛋白糊，然後到盆的對面後把刮刀翻過來然蛋白糊自動留下了。

　　10.最後再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈連續的帶狀飄落，就可以了。抖拌手法：用刮刀從底部剷起杏仁糊，提起大約15釐米高，左右搖擺刮刀，讓杏仁糊呈摺疊狀落下。這樣拌可以很好的防止最後蛋白霜消泡。

　　11.最後把拌好的杏仁糊裝入裱花袋。用口徑6毫米左右的圓形裱花嘴擠出

　　12.擠的時候要把裱花袋和烤盤成垂直狀，這樣擠出來的小馬才不會歪。還有就是要留1--2個位置，不要擠，放溫度計用。我總共擠了兩盤。還有烤墊最好是用厚的矽膠墊，馬卡龍專用的更好。我的這個馬卡龍墊子圈圈不是圓形的，是梅花狀的。嗨，我不喜歡，但湊合用吧

　　13.為了做好小馬，還敗了這種平面帶圈的矽膠墊，這個墊子蠻好用的，用它擠了一盤。擠好後用手輕輕拍一下烤盤底部，震動烤盤是為了小馬更好看。有氣泡則要用牙籤挑破。最後防在通風的地方晾皮。我這裡陰雨天，我是用烤箱的發酵檔，同時開熱風迴圈，15分鐘，皮就晾乾啦，手摸不會粘手，而且有一層硬殼。必須要晾乾到有硬殼哦，否則裙邊就出不來的

　　14.把弄好的坯子放通風的地方晾皮，我是用烤箱的發酵檔，開啟熱風迴圈，這樣15分鐘左右，皮就晾乾了。晾乾到手摸不沾手，表面有一層硬硬的殼的狀態。

　　15.一邊用一臺烤箱晾皮，一邊開啟另外一臺烤箱160度預熱了15分鐘，然後把晾好皮的小馬送入烤箱，烤5分鐘左右就會出裙邊。五分鐘後轉140度繼續烤10分鐘左右即可。為了防止馬卡龍空殼，在烤到8分鐘左右時，把烤箱門開啟2釐米左右十幾秒，放出烤箱裡面的水汽，然後立即關上。這也是防止空殼的小竅門哦

　　16.烤好的馬卡龍，這次我沒有用色粉，是原色的馬卡龍。從側面可以看到裙邊。完全晾涼再取下來哦，沒有晾涼的小馬太嬌氣，容易弄碎的

　　17.底部也算平整

　　18.這是另外一盤，給個特寫，看看裙邊，還不錯吧，哈哈。

　　19.現在做餡。因為馬卡龍冰皮太甜了，這次做一個不甜的餡。把淡奶油和蛋黃一起倒入小鍋中

　　20.充分攪拌均勻

　　21.小火煮開後再煮一小會兒，煮到濃稠狀關火

　　22.加入室溫軟化的黃油充分攪拌，讓黃油完全融化

　　23.最後加入百香果乾粉

　　24.充分攪拌均勻，裝入裱花袋，冰箱冷藏1小時以上，讓餡濃稠。

　　25.最後在一片馬卡龍上擠上餡，再蓋上一片就可以啦