寧河山珍話蕨菜

，

深山幽谷遍地採；

宴席桌上數佳餚，

鮮脆味美受青睞。

甘肅和政，故稱“寧河”，這裡生長的蕨菜隴上聞名。寧河蕨菜，主要生長在和政南部太子山沿山一帶的吊灘、新莊、關灘溝、新營、羅家集等地。自古以來就是民間食用野菜，其特點是莖粗肉嫩、色正味美，食用價值很高，頗受外商青睞，被譽為"山菜之王"。

蕨菜，屬鳳尾科多年生草本植物，多生長於土層較厚的山坡上。每年陽春五月，從叢叢深褐色枯蕨葉中發出一根根酷似蒜薹樣的蕨芽，其色青中透紫，灰白色茸毛梢，形似"拳頭"，故又稱"佛手菜"。

相傳，早在"神農氏"嘗百草、播五穀之時，便有以蕨菜為食的習俗，兩千五百多年前《詩經》上多處提到採蕨。唐代大詩人白居易曾寫有"日日思歸飽蕨薇"的著名詩句。更有人為蕨菜題下"味壓珍饈魚肉"之評語。

"蕨菜處處有，極品在河州"。由於寧河南部海拔高，地貌高低錯落，形成了春夏溫熱，秋冬寒冷的高寒陰溼氣候。這裡四季分明，為植物的生長提供了有利的條件，從而使這裡的蕨菜資源豐富，生長繁盛，其產量、質量、味道在各地蕨菜中獨佔鰲頭，成為加工創匯的名優土特產品。

明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載："蕨，處處山有之，二三月生芽，拳曲狀如小兒拳，長則展開如鳳尾，高三四尺；其莖嫩時採集，以灰湯煮去涎滑，晒乾作蔬，味甘滑亦可醋食"。

清代袁枚在《隨園食單》中說"蕨菜用雞肉湯，或煨或炒，自別有風味"。蕨菜的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素等。

據中醫鑑定：蕨菜還可以入藥，其味甘性寒，有清熱利溼、消腫安神、活血止痛之效，補五臟之不足，又是治療發熱、痢疾、黃疸、防治癌症等多種疾病的良藥。

寧河人食蕨菜，吃法有多種多樣，可炒著吃，也可在開水鍋中煮一下拌上清油，潑點油辣子調上醋吃，鮮脆味美，清香可口。如果在缸裡醃數月，逢年過節吃，沁香濃郁，味道更美。尤其是鮮蕨炒肉，既賞心悅目，又清香脆嫩，潤滑適口，別有一番風味。

如今，人們吃法變了樣，娶媳婦，蓋新房，款待親友，少不了還擺上一大碟蕨菜呢！