餐飲管理知識溝通技巧有哪些

  要想成為一名優秀的餐飲人,提高自身的對客溝通能力是勢在必行的。以下是由小編整理關於餐飲管理知識溝通技巧的內容,提供給大家參考和了解,希望大家喜歡!

  餐飲管理溝通技巧一:封閉式問題幫助餐廳營銷

  知識普及:

  提出問題時,有開放式和封閉式兩種。開放式即丟擲的問題沒有固定答案,而封閉式則可以直接用“是”、“不是”、“可以”、“不行”等回答,沒有別的選擇餘地。

  溝通技巧:

  餐廳服務和營銷中,要善於運用好時機,適時使用開放式或封閉式問題。其順序是先用熱情的開放式與顧客對話,瞭解顧客需求。再用封閉式的營銷術語,讓顧客迅速做出決定。比如,顧客進門時,應該與顧客聊天拉近距離,瞭解其宴請的目的、物件,以及對餐廳服務的期望。然後,當顧客對菜品猶豫時,可用封閉式語氣直接將選擇權給顧客,如“我們這裡的芒果汁和西米露是招牌,請問您覺得哪個合適?”封閉式問題可以節約溝通的時間,提高營銷效能,直截了當解決問題。開放式和封閉式各有利弊

  餐飲管理溝通技巧二:談行為,不談個性

  重要指數:五顆星

  知識普及:行為時指實際發生的事情,而個性是說話者主觀的判斷和感受。在溝通中,理智地區分好行為和個性,能夠更有效地達到目的,一陣見血。

  溝通技巧:

  在表揚和鼓勵時,要著重談行為,也可以先談個性再談行為,這樣的表揚,很具體,容易成為楷模和典範。比如看見員工自覺收拾垃圾,如果只是說“小李人很好,很勤快,值得表揚”,這樣的話無法具體到事件中,久而久之,反而覺得領導有私心、太感性。反之,如果在上述的話中加一句“他今天自覺倒了垃圾”則會形成模範效應,讓人便於學習;在批評時,則應該只談行為,不談個性,減少人身和品德的攻擊。

  餐飲管理溝通技巧三:與上、下、平級溝通有區別

  重要指數:五顆星

  知識普及:

  在溝通中,效果來源於三個方面——身體語言55%,聲調38%,內容7%,這告訴我們,要注意身體語言的調整,比如表情、眼神、肢體等。與上級、下級和平級溝通,要注意三個不同的物件,所搭配不同的方式。

  溝通技巧:

  與上級溝通,要學會傾聽,先說結果,如果上級對過程感興趣,再去講述過程,抓住上司聽取彙報的重點。同時,要記得帶著方案給老闆,而且至少是兩套成熟備選的方案,而不是拋給上司一堆問題讓其去解決;與下屬溝通,要處理好情緒,分清楚行為和個性,適當給予對方表述的時間和機會;與平級溝通,要了解其他部門的運作情況,站在對方的角度思考問題成因和解決方案。


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