炒菜鍋的選購竅門

　　要想當一個好大廚，首先要有一口好的炒菜鍋。不要小看簡簡單單的炒菜鍋，其中的學問還比較深。如何能擁有一口優質的炒菜鍋呢，來跟小編一起學習吧!

　　一：

　　一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

　　看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

　　看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料;鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。

　　鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

　　購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

　　鐵鍋炒菜對人體是有好處的，快來選購一款適合的鐵鍋吧。

　　二：

　　1、注重其尺寸，買炒菜鍋，口徑應該以32公分為最佳值! 這樣的大小比較適應中國的家庭。

　　2、注重鍋蓋，蓋子選玻璃的比金屬的好!玻璃透明，可以看到鍋內的食物狀態，使用方便。

　　3、鍋底也不容忽略，炒菜鍋的鍋底最好還是採用平底的為好!因為平底，除煤氣爐可用外，電磁爐也能用，多了一種媒介。

　　4、鍋宜採用鐵質的較好，因其含有的鐵元素是人體必須的元素。

　　5、炒菜鍋的把手也不容小瞧，一般情況下獨手柄比兩個柄的更好，兩個手柄一般操作起來不方便。

　　6、鍋體內採用不沾鍋材料比較好，這個非常重要!要想煎雞蛋不放油，要想煎魚不焦，這個最重要了。

　　7、注重手柄與鍋體的連線部分，以三到四顆鉚釘為好，較少，在使用過程中可能會存在脫落現象。

　　鐵鍋炒菜的好處

　　用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

　　傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。

　　用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。