啤酒烤鴨醃製方法

　　啤酒烤鴨是一種新型美食,因在醃製過程中添加了啤酒來消除鴨子的腥味，顧起名啤酒烤鴨。那麼啤酒烤鴨怎麼製作呢？下面小編就和大家分享啤酒烤鴨的醃製要點，希望你會喜歡！

　　一

　　食材準備

　　配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶

　　製作方法

　　調料:啤酒、醬油、蠔油、料酒

　　製作步驟

　　把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒***四分之三瓶***、料酒、鹽醃製二十分鐘。

　　鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;

　　把鴨肉倒入鍋中，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味;

　　鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ;

　　將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

　　如果急著吃可以用高壓鍋燜。

　　二

　　食材準備

　　鴨***不要太大，挑瘦一點的，膘不能多***

　　調料:啤酒一瓶，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角***茴香***，桂皮

　　製作步驟

　　把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。

　　在炒鍋內入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

　　鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內，上汽燉十分鐘左右，然後關火。

　　自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收幹.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

　　注意事項

　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據自己的口味調節。

　　三

　　1.去菜場選洗殺乾淨的鴨子，剁成小塊，洗淨。

　　啤酒鴨

　　2.準備生薑一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二隻***如果吃辣可以三隻***。生薑用刀拍一下，不要切成片。

　　3、將切好的鴨塊放入高壓鍋內，放適量水，煮沸後開小火燉十分鐘，然後自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋。

　　4.開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

　　5、然後倒入啤酒***可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒***、醬油***用好一點的牌子，也不要倒入太多。***、鹽***根據自己平時的鹽淡來放***，鹽淡自己要掌握好。倒入的料***啤酒、醬油、鹽等***與鴨子肉平，然後開大火燒開。

　　6.大火燒開後 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精，然後起鍋。

　　四

　　食材準備

　　鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克

　　製作步驟

　　先將鴨肉洗淨，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲;

　　用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味;

　　這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油;

　　調好味道之後就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。

　　五

　　1.挑一隻小番鴨，然後回家洗淨切塊備用;

　　2.燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩;

　　3.油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊***拍扁了的***、八角一個、花椒數粒;

　　4.再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色***約三分鐘***後再放少許老抽調色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了;

　　5.就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊!

　　六

　　食材準備

　　新鮮鴨1只***約重1000克***、牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克

　　萵筍250克、青菜300克、藕300克

　　調料:啤酒350克菜油200克***約耗135克***、豬油100克豆瓣醬30克、泡薑片30克泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣老薑50克、花椒15克白糖25克、精鹽10克味精5克、胡椒麵3克

　　製作步驟

　　1.將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。牛肚洗淨，片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

　　2.另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑***拍破***炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

　　注意事項

　　煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭?a href='//' target='_blank'>樂譜鰲Ｈ糲彩忱閉擼?梢約尤敫衫苯方冢?湮陡?搖?/p>