榴蓮班級的製作方法
榴蓮班戟***bān jǐ***,班戟是pancake***鬆餅***的粵語音譯,但經過香港人的改良之後,已經和原來的pancake有了很大的差異,成為一道“中國化”的甜品。
班戟除了各種不同的美味餡兒以外,人們同樣非常喜愛它既薄又具有Q勁兒的表皮。製作班戟的時候,最主要的功夫,也花在這皮上了,只要皮做好了,搭配上鮮奶油和水果的餡兒,怎麼都不會難吃。對於這種甜品,尤其喜歡榴蓮的人,估計想要拒絕它,很難。
步驟
1.蛋黃3只或雞蛋一隻。
這裡有兩種方法,可以只取蛋黃,用3只。
也可以用全蛋,用1只。
用蛋黃的餅皮顏色更加好看。全蛋的餅皮看起來會發白。
2.加入白糖20克和牛奶,拌勻。
3.篩入低粉和吉士粉,吉士粉沒有可以不用,目的是增香和使顏色更好看。
4.攪拌均勻後將麵糊過篩一遍。
5.加入融化的黃油,攪打至油麵融合。
6.入冰箱,靜置半小時以上。
7.靜置好的麵糊取出,平底鍋擦一遍油,鍋底不要留有油珠。與之前做千層蛋糕的做法是一樣的。
取合適的麵糊的量,倒入鍋中,鍋子稍抬起轉圈讓麵糊自然流動攤平,等到邊緣焦黃餅皮鼓包的時候就可以扣出來。
只要單面煎,餅皮不要太厚。
8.依次完成所有的餅皮,用溼布包起自然冷卻。
9.等麵皮冷卻好後來準備淡奶油。淡奶油加30克白糖。
10.打發。
11.裝入裱花袋中。
12.榴蓮去核取肉撕大塊兒或搗成泥兒。
13.取一張餅皮,光滑的一面朝下。
14.裱花袋剪口,將奶油均勻的擠在中間。
15.上面再蓋一層榴蓮肉。
16.包起就可以了。
17.包好的班戟入冰箱冷藏或冷凍儲存均可。
用全蛋和蛋黃的區別,蛋黃的顏色會比全蛋的顏色更黃一些。
TIPS:
1、班戟的口味有很多,為了區分不同的口味,甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料,比如芒果班戟大多為黃色,榴蓮班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠,如果沒有抹茶粉,也可以加入少許綠色的食用色素。當然,如果你不在乎表皮的顏色,也可以不放的。
2、把榴蓮換成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如換成芒果、黃桃、草莓等等。
3、煎班戟皮的時候,推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用鏟子剷下來了。不要煎的時間太長,否則班戟皮會糊,包餡的時候也容易開裂。
4、因為榴蓮的味道很重,將榴蓮班戟放入冰箱儲存之前,建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裡,以免冰箱充滿了榴蓮的氣味哈。
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