潮汕功夫茶茶道

　　所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫乃為沏泡的學問，品飲的功夫。下面是小編為大家整理的，希望能夠幫到大家哦!

　　功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府***今潮汕地區***及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞”

　　鳳凰單樅產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。

　　下面為大家介紹一下潮汕功夫茶的特色茶具

　　紅泥小火爐

　　紅泥小火爐在潮安、揭陽等地都有製作，其不僅外表美觀，樣式也是靈活多變的，但是都具有同樣的特點：長形，高六、七寸，並且其置炭的爐心深而小，能夠均勻火勢。總而言之，紅泥小火爐是煮茶的方便工具。

　　羽扇

　　羽扇是用來煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特製的羽扇不但有利功夫的施展，而且一枝用潔白鵝翎編製成的扇，大汪過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅，綠，白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。

　　火筷

　　火筷則不但可以鉗炭，挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。陸羽《茶經·四之器》曰“火筷，一名筋，若常用者，圓直一尺三寸，頂平截，無蔥臺鉤鎖之屬，以鐵或熟銅製之”

　　砂銚

　　砂銚是用砂泥做成的，俗稱“茶鍋”屬潮安楓溪做的最著名，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。

　　茶壺

　　潮人土語管它叫做“衝罐”也有叫做“蘇罐”的，因為它出自江蘇的宜興。沖泡潮汕功夫茶時一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也。

　　茶盤、茶杯

　　茶盤的款式多樣，有圓月形，棋盤形......等等，但不管什麼樣式，最是盤面要寬，盤底要平，邊要淺，這樣才能使茶杯平穩。

　　將三個白瓷杯擺成一個“品”字。茶杯的選擇有四字訣：小，淺，薄，白。

　　白紙

　　用白紙作為幹茶載體是潮汕的風俗。目的是為了分別粗細，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，這樣可以提升茶湯口感。

　　橄欖碳

　　陸羽《茶經·五之煮》中雲“其火用碳，次用勁薪。謂桑、槐、桐、櫪之類也。其炭，曾經燔炙，為羶膩所及，及膏木、敗器不用之。膏木為柏、桂、檜也，敗器謂杇廢器也。古人有勞薪之味，信哉。”這表明煮茶的燃料是以沒有染上油膩和腥氣的木炭為最好。

　　器具一切準備就緒

　　潮汕功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之功夫在烹茶，沖茶之法。

　　一、治器

　　治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。

　　好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。

　　這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。

　　二、納茶

　　開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層，又再將粗葉放在上面。

　　因為細末是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。每一泡茶，大約以茶壺容量為準，放七成茶葉在裡面。少則太淡，多則太濃且苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡之後茶葉舒展開來會變得很大，所以納茶太多連水也衝不進去了。

　　納茶是衝功夫茶的第一步功夫。

　　三、候湯

　　蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這是指用沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度”

　　四、沖茶

　　當水二沸，就可以提銚沖茶了。揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心。提銚宜高，所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。

　　五、淋罐

　　蓋好壺蓋，再以滾燙的水淋於壺身。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟;三是衝去壺外茶沫。

　　七、燙杯

　　潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是衝功夫茶中的功夫要點。功夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到衝共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。

　　八、灑茶

　　最後一道就是灑茶。灑茶有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，後出，色濃。“勻”字是委重要的。“盡”就是汪要讓餘水留在壺中。使壺裡之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。